人気海鮮居酒屋の「鯛ノ鯛」さん・・・・・・・・・・・
その鯛之鯛の奥にある「蛸薬師ふるかわ」さんへお邪魔しました
そして今夜は、あの銀座しのはらさんが一夜限りの助っ人で登場
食べログ4.55 、食べログGOLD、ミシュラン獲得店です。
✔梅酢のジュースでめちゃ美味しかった
礼文島のバフン雲丹、マクワウリ、蓮の実
ちり酢 葱で楽しみました。
超軟水 で円やかな自慢のお出汁。
瞬時に出汁を取るから雑味なし
鱧 鴨茄子揚げ煮 甘長とうがらしの焼き浸し
澄んだ先ほどの出汁に食材の旨味も足されて深みが増しました
料理の中心はふるかわさんです。
皮目を炭火で炙り オクラを巻いてる
食感が面白い一品でした
しのはらさんが「山葵を付けて食べる方が良さげ」でカウンターは大爆笑でした。
ちょっと皮目を炙った魚が続きますが、これも美味しかったです。
彩りがおても綺麗です。器も爽やかな色合いで素敵です。
さつまいもの栂尾煮 やさいい甘さがよい。精進料理ですね。
✔蛸の柔らか煮
程良く食感があり 噛み締めるほどに旨味がでます
✔玉子しんじょう
鱧のすり身入りのしっとりしんじょう
✔バイ貝煮
コリコリした食感と優しい煮つけの味が良い
✔大連くらげドライ無花果の胡桃和え
高級なクラゲですね、色々な食感の合わせが面白い
✔素麺南瓜、ホタテの昆布締めのおろし和え
果肉の繊維の食感が面白い
✔金胡麻豆腐 雲丹
胡麻の濃い風味 円やかな口当たり
✔長芋豆腐
ふんわりした舌ざわり。上品でした。
1㌔以上あるドラゴン太刀魚
上品な味わいやけど味が濃い、だから山椒ソースが合います。
箸休めにトマトコンポート
蒲焼きされた鰻の下にはトロトロの冬瓜
出汁の餡がおいしい
熱々で提供、この組み合わせ面白い
✔鮎骨せんべい
香ばしい。今から骨抜きされた鮎が出てきますね(笑)
✔とうもろこしのすりながし
甘いだけのとうもろこしのすり流しと違いました。
確認したら隠し味に白味噌を使ってました。
大葉 ポン菓子がアクセントに
このふりかけが無茶美味いからお替りが止まらない
土鍋で炊き上げたご飯には先ほどの鮎が
鮎はくずして。おいしい
✔蛸の混ぜごはん
蛸を炊いた煮汁と胡麻の風味が最高
✔あこうの雑炊
出汁にはあこうの旨味がばっちり出てます。
身もはいってますが締まってて脂ものってるけどあっさりしてます。
和食で洋風なデザートもありですね。
円やかでクリーミーで美味しかった
くず粉を湯銭し冷やし口に入りやすいサイズにカット
手間をかけて作られたくずきりはのど越し最高
ありがとうございました。
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蛸薬師ふるかわ × 銀座しのはら
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