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富小路やま岸 ⑤★★★★★【京都】

      2018/07/20

富小路やま岸さん。
毎月通いたくなる和食店。

ここに来ると癒されるのは僕だけでしょうか?

★淡路島の鮑のやわらか煮
ホワイトアスパラとずいきにポン酢ジュレ
毎回楽しみなポン酢ジュレの鉢。
いや~たまりません。始まりますね~。

★城陽のうすいえんどう豆のすりながし
湯葉しんじょうと車海老
豆の味も出汁の味も全てが引き出されてる。具材の組み合わせも最高

★小豆島の太そうめんの昆布〆に石川県の河豚白子と大好きなアラレ葱
最近1番はまってます。そうめんの昆布〆

★5日寝かした甘鯛に雲丹
脂ののった舌触りの良い甘鯛に濃厚な雲丹

鯛のちまきと鮎

むちゃくちゃ綺麗で丁寧に巻かれてます。

貴重面な山岸さんならではです、仕事が素晴らし過ぎます‼

三重県宮川の天然鮎

脂がのって身がふっくら。

最高にふっくらしてて美味しい鮎でした。

藁焼きされた鰹

けんけん鰹に悶絶(御代わりしました)

美味い。

★椀はアブラメに広島のじゅんさい。
上には竹みょうが

★平貝に自然薯とこのわた
花山葵を添えて

★鯖へしこと玉
この組み合わせは絶対日本酒いるやろ

★フカヒレに野菜あんかけ
和食では珍しいフカヒレ。
賛否両論出そうな食材ですが味は抜群でした。

★サラダ的、箸休め的に
浜防風、山人参、スナップえんどうの胡麻和え

★雲丹ドック

★とり貝ドック

★きんきの炭焼きと鬼灯(ホオズキ)
脂が流れて皮をカリカリに・・・煮えばなが合う

煮えばな

★たけのこ山椒
これを土鍋ご飯に。エンドレスでいける。

★ミルクプリン
濃厚クリーミーでパラリと塩が

★宮崎のマンゴー
うま

今日も満足満足。
はやく次きたい。

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富小路やま岸

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