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祇園呂色 ★★★★★【京都】

      2018/07/13

祇園呂色さん・・頑張って高級フレンチを(😂)
内観は黒を貴重にされている。すごく大人な雰囲気です。
そしてソムリエの佐橋さんがダンディー。
また小霜さんの人柄が料理に出てて優しい味わい。
人気が出るのは間違いない🎵

これが呂色さんのスタイル。
メインの塊肉を選べます。
松阪牛のサーロイン、鴨、鳩、羊。
どれにしよ~😂

牛にしました。

ずわいがにコンソメのプティポワという豆のスープ真ん中にはレモンミントのアイスを混ぜながら

アミューズ
熟成させないフレッシュキャビアとしらすのペーストとレモンのジャムぎんぱく

燻製うずら トリュフのジュースを中に注入
上からトリュフスライス

フォアグラとバナナで作ったプリン

ロワール地方のホワイトアスパラガス
鳥取の原木椎茸
白味噌とマスタードのソース 木の芽
菊の花のパウダーと菊の花

解禁になった鳥取のクロモ(別名:ボウズゴロシ)
和歌山のじゃばらのオイルと皮
ミルキ貝

淡路島のサバすだち
茗荷ときゅうり 自家製出汁醤油
北海道ホースラディッシュ

8000年続くワインの蔵

低温調理フォアグラ
カカオニブ、キャラメルソースピスタチオペーストピスタチオクラッシュ

和牛タン元
炭でローストしたのと6時間煮込んだの
食感にオレンジの香り染み込ませたナッツと生食えのき

五島列島ののどぐろ
もち米を粉砕したので焼き上げ
福岡合馬の筍
のどぐろ骨出汁、牛のコンソメ、貝の汁と3種類をブレンドしたスープ。
セリと柚子添え

松阪牛のステーキ

最後の焼き上げを目の前で

色々な味の昆布塩、桜塩、春菊ペースト、赤ワインソース
プチヴェールが添えてあります

肉には赤ワインですね

しんこのご飯
北海道雲丹と静岡県桜海老のかき揚げ

赤だし

ベリーのパフェ
ラズベリーゼリー
ベリーに薔薇の香りをつけたアイスクリーム、ベリーのメレンゲ

惑星をイメージした器の中には
モナカ黒豆ときな粉のクリームに柑橘ジャム
かりんとう、昆布、おこしに少しずつチョコ
熟成プーアル茶と一緒に

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祇園 呂色

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