祇園呂色さん・・頑張って高級フレンチを(😂)
内観は黒を貴重にされている。すごく大人な雰囲気です。
そしてソムリエの佐橋さんがダンディー。
また小霜さんの人柄が料理に出てて優しい味わい。
人気が出るのは間違いない🎵
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これが呂色さんのスタイル。
メインの塊肉を選べます。
松阪牛のサーロイン、鴨、鳩、羊。
どれにしよ~😂
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牛にしました。
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ずわいがにコンソメのプティポワという豆のスープ真ん中にはレモンミントのアイスを混ぜながら
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アミューズ
熟成させないフレッシュキャビアとしらすのペーストとレモンのジャムぎんぱく
燻製うずら トリュフのジュースを中に注入
上からトリュフスライス
フォアグラとバナナで作ったプリン
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ロワール地方のホワイトアスパラガス
鳥取の原木椎茸
白味噌とマスタードのソース 木の芽
菊の花のパウダーと菊の花
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解禁になった鳥取のクロモ(別名:ボウズゴロシ)
和歌山のじゃばらのオイルと皮
ミルキ貝
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淡路島のサバすだち
茗荷ときゅうり 自家製出汁醤油
北海道ホースラディッシュ
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8000年続くワインの蔵
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低温調理フォアグラ
カカオニブ、キャラメルソースピスタチオペーストピスタチオクラッシュ
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和牛タン元
炭でローストしたのと6時間煮込んだの
食感にオレンジの香り染み込ませたナッツと生食えのき
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五島列島ののどぐろ
もち米を粉砕したので焼き上げ
福岡合馬の筍
のどぐろ骨出汁、牛のコンソメ、貝の汁と3種類をブレンドしたスープ。
セリと柚子添え
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松阪牛のステーキ
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最後の焼き上げを目の前で
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色々な味の昆布塩、桜塩、春菊ペースト、赤ワインソース
プチヴェールが添えてあります
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肉には赤ワインですね
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しんこのご飯
北海道雲丹と静岡県桜海老のかき揚げ
赤だし
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ベリーのパフェ
ラズベリーゼリー
ベリーに薔薇の香りをつけたアイスクリーム、ベリーのメレンゲ
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惑星をイメージした器の中には
モナカ黒豆ときな粉のクリームに柑橘ジャム
かりんとう、昆布、おこしに少しずつチョコ
熟成プーアル茶と一緒に
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祇園 呂色
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