大津の鶏肉料理のお店へ
滋賀県らしい食材も沢山。
★稚鮎飴炊き
★海老の飴炊き
★丹海地鶏のしぐれ煮
★卵のそぼろ巻きに生姜と海苔のあんかけ
★ささみの蒸し鶏マグロ出汁と柑橘のジュレ
★醤油パウダーで食べるフリーズドライの手羽先
色々な提供の仕方で飽きさせないですね。
★鶏刺身雌のむね肉
★鶏刺身雄のささみ肉
新鮮な刺身は手作り藻塩や静岡県の拘りワサビで
★油淋鶏
味付けが癖になる。やばい。
★近江の軍鶏の雌を使う鶏のすき焼きの準備。
色々な部位を楽しめます。
#ハツ
#背肝
#白子
#ネック
#ぼんじり
#肝
#皮
#むね肉
#モモ肉
つくね
野菜、豆腐、麩などボリューム満点。
これが全貌です。
なんやかんやで鶏のすき焼きは初
身が締まってて美味いわ。
美味しい土鍋ご飯。
漬物
★栗東の無花果とマンゴーのヨーグルト漬けとバニラアイス
本当に手作りに拘っておられる。
次回はカウンターを狙います。
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じどりや穏座
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