焼き鳥・鶏料理 喘 息 男

鶏匠つじや　本店　★★★☆☆【京都】

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京都で15年 焼鳥屋を展開してきた〈つじやグループ〉。
8店舗目となるこちらは、初の“高級焼鳥業態”として誕生しました。
生産者の元へ自ら足を運び、できる限り京都の食材を使うという“集大成”の一軒。
11月29日のOPENを前に、クラウドファンディングでは1日で200％を達成した話題店です。
この日はオープン前レセプションに伺いました。
提供されるのは、熟成期間を延ばした〈京七谷赤地鶏〉を主役に据えたボリューム満点のコース。
●天地人ワンスプーン　鶏肉とハーブ
●茶碗蒸し　鶏出汁の茶碗蒸し、あおさ海苔餡、蛤
●もも肉の炙り　実山椒と淡雪塩
〈串焼鳥〉
●胸肉串
●もも串
〈串焼鳥〉
●つじや特製 ふわりつくね
目の前で生肉を叩くパフォーマンス
地鶏の葱トロ（胸肉）
〈炭焼き野菜（オーガニック）〉
カリフラワー／子宝芋　オイルサーディンと柚子塩
●鶏と牡蠣の炊き込みご飯（⾦時⼈参／お揚げ／⼤⿊しめじ）
これ美味しいから3杯お替りした
わらび餅を目の前で仕上げるパフォーマンス
●本わらび餅（黒豆きな粉）　砂糖のジャリッとした食感が美味しい
●無農薬 宇治抹茶
●シャインマスカットの白ワインジュレ（丹波ワイン）
●美山ミルクの自家製アイス　甘味が上品で薫り豊かでした

総じて“とにかくボリュームのある満足度の高いコース”。
すでに予約がどんどん入っているようなので、気になる方は早めのチェックがおすすめです。

今回写真を撮れなかったメニュー↓↓

〇ささみ昆布〆（京七谷赤地鶏）
〇手羽先串
〇せせり串
〇きも
〇ぼんじり串
〇かわ串
〇出汁巻き玉子
〇鶏出汁にゅうめん
〇井上漬物の漬け物

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鶏匠つじや　本店

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