まだまだ知名度も低いのと住宅街にあるから
隠れ家みつけた感がうれしい。
丹後出身の大将は週に1回は必ず地元にもどり
船にのり、自ら釣った魚を神経締めしたり、血抜きしたりして寝かして最高の状態で食べさせてくれます
歯ごたえのあるしまった身。
甘味のあるコチの骨でとった醤油が抜群
弾力がありつつ柔らかい蛸
利尻昆布と丹後の琴引浜の塩ジュレで上品に
特に極上の雲丹を食べれるのもかなり価値がありました。
非常に甘い。
出回りの無い雲丹。バフンに比べて磯感があり味が濃い
柔らかい鮑。出汁も美味しい
2週間寝かした高級な海鰻。
カリカリに焼き上げて身はフワフワです。
あまりとり貝は好きじゃないけど
レベルが違うかった。
無添加の醤油とジャージバターで炒めてあり
肝臭くないしめちゃうまい
大将が釣り1週間寝かしたのどぐろの小丼
ブラックペッパーの味とかで洋風な味わい
幾らでも食べれる。のどぐろの出汁をかけて2度楽しめる
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鮨割烹とと
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