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和食・鍋・おばんざい2023.03.11 喘息男

錦ゆしん ★★★★☆【京都】

ちょっと久しぶりの錦ゆしんさん。
今回はシャンプーハットてつじさん
自身で日本酒も造られていて、拘りと知識がすごい。

今回はてつじさんチョイスの日本酒でのペアリング。
かなりレアで入手困難な希少な酒が勢ぞろい。

まずは、名刺代わりの名物
★あん肝最中
袋のシールがビックリマンシールに変わってた（笑）
しかもキラや（笑）

中は、最中の中はあん肝と西瓜の奈良漬けが入ってます。

呑み助の中に僕だけゲコで場違いやったかな？とおもったらてつじさんが『これならどう？』と僕にあった日本酒を提案してくれはり、それがほんまにフルーティーで飲めたんです。
はじめてお酒を美味いと思えました。

その日本酒に合す料理は松本さんが段取りよくだしてくれました。

★椀長崎
天然クエ
うぐいす菜、柚子ですね。
昆布出汁がやさしい。

クエは蒸されてレアに火入れされてます。弾力がすげえ

ちょっとずつ試飲

便もかっこいい

お猪口可愛過ぎるやろ。干支らしいです。

ぼくはひつじ年やし

このFUって書いてる１番左のがむちゃうまい。3本とも同じ蔵元

これが１番良かった

1人ですごいなー

完成する。10人分は迫力ある。

★八寸
どれも優しい味で酒の邪魔もしないがしっかり
存在感を残してくれる。
いやー関心する〜。

安納芋と生ハム

低温調理した仙鳳趾の牡蠣に九条葱ペースト

炭火焼の太刀魚と林檎の小蜜

ホヤ貝と金柑のぬた和えと山葵菜の胡麻和え

百合根かき揚げと毛蟹のほぐし身

穴子バーガー

これはお茶

★刺し身

合わすのはこちら。

北海道の本マグロトロ

淡路島の鰆熟成大豆と刻み山葵で食べました。

トラフグの昆布締めと海苔の佃煮とトリュフ。美味しい。特にこの河豚が美味かった。

★白甘鯛の鱗揚げと北海道鱈の白子の炭火焼と熟成海老芋鶯豆のソース

甘鯛の火入れが完璧でした。炭の香ばしい薫りがする白子も良い。

日本酒やなくてワイン

★蟹土鍋ご飯

米より蟹の身の方が多い
松本さんやりすぎー（笑）美味しいから２杯いっちゃいました。

★デザート
白味噌チーズケーキ
てつじさんの酒粕で作ったクリームと酒粕スノーボール
四条大宮でパティスリーをされるAZUMIさんが作成。
めっちゃ美味しかった。
la filletteてお店をされるみたいです。

てつじさん気さくな方で最高

新しい僕好みの器も増えてる
刺し身の皿と干支のお猪口が可愛かった。

料理の腕もあがってました。

最高に楽しい会でした。

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錦ゆしん

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