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焼き鳥・鶏料理2023.08.24 喘息男

焼鳥京都橘前編★★★★☆【京都】

京都押小路御幸町にできたこちら。

和食出身のご主人が独学ではじめたという

店内はL字のカウンター席が10席。
完全予約制です。

お通し
★長芋素麺とおぼろ湯葉

優しい味ですね

★鶏刺し身3種盛り

白肝

昆布締めした胸肉、砂ズリ

世界的に希少ではある
無菌鶏“高坂鶏”やから生でもいける
また1０日間程熟成させたてるそうです。

★胸肉の抱き身

皮がパリッとしてジューシー。

★サビささみ

ふわっふわ食感で火入れ抜群

★箸休め
大根おろし

★もも肉

食べ応えある肉厚感で抜群。

★胸肉タタキ
塩をきかせてレアに焼き上げたタタキ。

奈良県産の柑橘・橘を使った橘胡椒
味変しながら

後編へ続く

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焼鳥京都橘

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