移転後で店もまだまだ綺麗です。
3人の予約席。
綺麗なグラスの器には毛蟹、蒸し鮑、落花生に
軽めのお酢ジュレと鮑のお出汁
無理矢理つかってるけど、9月から11月が一番美味しいと
塩分抜いてから味をした足した梅が抜群の仕事をしてた
塩を使わずに仕上げたこはだらしく脱水しないから柔らかいそうです。
これには驚きました。
スッポンとしじみのWスープは身に染みます。
身が柔らかいし口当たりが良く脂乗りがいい
皮面だけ一晩味噌漬けして炭焼き
発酵させた栗をシャカシャカ
何この優しい握りは？脂のりは勿論ですが食感も良くて最高でした
はじめて見たパレルモは超でかい万願寺とうがらしみたいな感じでした。
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後編で投稿します
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高橋謙太郎
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