錦ゆしん ★★★★☆【京都】

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ちょっと久しぶりの錦ゆしんさん。
今回はシャンプーハットてつじさん
自身で日本酒も造られていて、拘りと知識がすごい。
今回はてつじさんチョイスの日本酒でのペアリング。
かなりレアで入手困難な希少な酒が勢ぞろい。
まずは、名刺代わりの名物
★あん肝最中
袋のシールがビックリマンシールに変わってた(笑)
しかもキラや(笑)
中は、最中の中はあん肝と西瓜の奈良漬けが入ってます。
呑み助の中に僕だけゲコで場違いやったかな?とおもったらてつじさんが『これならどう?』と僕にあった日本酒を提案してくれはり、それがほんまにフルーティーで飲めたんです。
はじめてお酒を美味いと思えました。
その日本酒に合す料理は松本さんが段取りよくだしてくれました。

★椀長崎
天然クエ
うぐいす菜、柚子ですね。
昆布出汁がやさしい。
クエは蒸されてレアに火入れされてます。弾力がすげえ
ちょっとずつ試飲
便もかっこいい
お猪口可愛過ぎるやろ。干支らしいです。
ぼくはひつじ年やし
このFUって書いてる1番左のがむちゃうまい。3本とも同じ蔵元
これが1番良かった
1人ですごいなー
完成する。10人分は迫力ある。
★八寸
どれも優しい味で酒の邪魔もしないがしっかり
存在感を残してくれる。
いやー関心する〜。
安納芋と生ハム
低温調理した仙鳳趾の牡蠣に九条葱ペースト
炭火焼の太刀魚と林檎の小蜜

ホヤ貝と金柑のぬた和えと山葵菜の胡麻和え


百合根かき揚げと毛蟹のほぐし身
穴子バーガー
これはお茶
★刺し身
合わすのはこちら。
北海道の本マグロトロ

淡路島の鰆 熟成大豆と刻み山葵で食べました。
トラフグの昆布締めと海苔の佃煮とトリュフ。美味しい。特にこの河豚が美味かった。
★白甘鯛の鱗揚げと北海道鱈の白子の炭火焼と熟成海老芋 鶯豆のソース
甘鯛の火入れが完璧でした。炭の香ばしい薫りがする白子も良い。
日本酒やなくてワイン
★蟹土鍋ご飯
米より蟹の身の方が多い
松本さんやりすぎー(笑)美味しいから2杯いっちゃいました。
★デザート
白味噌チーズケーキ
てつじさんの酒粕で作ったクリームと酒粕スノーボール
四条大宮でパティスリーをされるAZUMIさんが作成。
めっちゃ美味しかった。
la filletteてお店をされるみたいです。

てつじさん気さくな方で最高

新しい僕好みの器も増えてる
刺し身の皿と干支のお猪口が可愛かった。

料理の腕もあがってました。

最高に楽しい会でした。

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錦ゆしん

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