イノベーティブ 喘 息 男

ryu no hige ★★★★☆【京都】

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京都の紅葉シーズン。嵐山、清水寺を料理の世界で旅しました。素敵なストーリーが組まれた料理のコースを満喫できました。
AMANAっていうお洒落なホテルの1階。
広々した店内の真ん中には植物が植わっています。
素敵な感じ。
まずは木のトラベルバックが机に置かれていて
開けたら旅の準備と言う事で
メニュー表、グラス、おしぼり、ひざ掛けなど入ってます
ノンアルコールペアリングもつけました。
テーマは京都を旅しながら回るという
鮮やかな紅葉の便り伝統の文化が織り成す都の魅力
でした。
★前菜
実りの秋を知らせる魅惑の層
木屑を木の葉に見立たて散りばめられていて
そこにはマロングラッセ
試験管みたいな中には、
安納芋のプリン・ナッツ・ドライフルーツラムのムースが。
スプーンですくって。
★八寸
紐を解き
トロッコ列車が描かれた蓋をとり
トロッコ列車に乗って紅葉狩りへご出発
トンネルの中には桃源郷の世界へが
折り紙のリスにメニューが書いてあります。
ベーコンとオリーブのガトー
玉蜀黍のカステラ
紅芋羊羹
鴨肉の梅酒煮
胡麻麩のオランダ煮
ノンアルスパークリング ロゼ /
フランス 白桃やピンクグレープフルーツの華やかな余韻
★お造り
嵐山、宝筐院の散り紅葉へご案内
晩秋の眼福 敷き詰められた紅葉の絨毯 静けさに漂う儚き幽玄の美

マグロ胡麻のソース
ヒラメ酢橘のソース
シマアジ・柚子胡椒のソース
★燻製
次は世界遺産、金閣寺と銀閣寺へご案内
2つに別れたお皿。
絢爛華麗な輝きに煌めく照紅葉
高台から見下ろす いぶし銀の庭紅葉

スモークサーモンは豆のトマト煮込みパプリカのソース 京番茶ベーコンはジェノベーゼソース
ノンアルワイン白/ フランス (シャルドネ) 熟したリンゴと洋梨の果実味、キリっとした酸味
★焼物
自然との調和
清水寺へ、山の錦に浮かぶ清水の舞台
神の水が溢れる音羽の滝に御利益を求めて

スパイスの薫るぶり大根
さつま芋リンゴのコンポート
ブルーチーズ南瓜のクリーム
ノンアルワイン 白/ドイツ (アイレン) フレッシュな口あたりと柑橘系の爽やかなアロマ
★鍋
京都のシンボル、 東寺の五重塔へご案内 幻想的な夜のライトアップも絶景
フィルムをあけると秋の食材の薫りが
豆乳湯葉 天使のエビ・鶏丹波しめじ・ひら茸・舞茸
えのき・白葱・水菜・厚揚げ・紅葉麩
ノンアルワイン 赤/ドイツ(テンプラニーリョ)
芳醇な香りとワイルドベリーの長い余韻
★デザート
最後に詫び寂びの極み、 月夜に輝く瓢箪池に映る逆さ紅葉、祇王寺へご案内 奥嵯峨にひっそり佇む尼寺祇王寺 玄人好みの苔庭と散りゆく紅葉の妙
紅茶のプディングリンゴのガナッシュ
抹茶の苔玉
ココアと黒ゴマのクランブル
紅茶のシフォン
メレンゲ ほうじ茶の枝
栗の落ち葉 紅茶のどんぐり
ノンアルカクテル (カベルネソーヴィニヨン/クランベリー) カベルネの豊かな香りを引き立てる鮮やかな赤い果実
★チョコレート
AMANAで解散 光り輝くAMANAのチョコはなんと食べ放題。お茶と一緒に

やっぱり唯一無二のお店ですね。

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ryu no hige

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