錦ゆしん 後編 ★★★★★【京都】

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→→→→→→前編から続いてます。

きたー
★長崎の天然とらふぐ
山岸弁護士の撮影タイム。揺らす指示をだしてます。

https://youtube.com/shorts/nS46q9Gp8nE?feature=share

顎の唐揚げ、白子の炭焼き
てっさ、河豚のタタキには白子ソース
一皿でむちゃ楽しめるやん。
焼き白子たまんないですね
脂ののった鰯、胡瓜が良い仕事してる。
脂ののった鰯、胡瓜が良い仕事してる。
うまい。高級な味
★蒸した九絵あんぽ柿ソース
ぷりぷりの九絵。ゼラチン質の皮がうまい。
柿のソースが程良く甘くてうまい。

ここまででも九絵、黑鮑、雲丹、河豚、白甘鯛と高級な食材がふんだんにでてくる。

まだくるか〜まぐろですね。
大間の本マグロ
★大間の本鮪に燻製卵黄醤油

すごい鮪。脂のりすぎてないから美味い。
燻香がいいですね。

★鱈の白子に古代米の粕汁
酒粕の風味が良いわ〜。
白子に抜群に合う。
違う種類 たしか烏龍茶
のどぐろの中でも更に希少な紅瞳
★紅瞳(のどぐろ)の炭焼き
形を保ってるのが不思議。繊細な質感、濃厚な脂はまぐろの大トロの白身バージョンて感じ
やんがすでは無かったお肉が。シャトーブリアンは京都牛です。
ちょっと粗いけど断面はいいですね
国産のトリュフをシャカシャカ↓↓↓↓↓動画もあります。

https://youtu.be/aDZA_UWAQKY

★京都牛シャトーブリアン

熊本産の黒トリュフのようです。
風味が上品
お肉はやわらかいしたまらん。トリュフが良い仕事してるわ
シメのご飯。みんな腹パンパンやけど。パカーンと開ける瞬間テンションあがります。↓↓↓↓↓↓↓↓

https://youtu.be/_rkFDLCAiNc

★金目鯛と海老芋の煮付けの土鍋ご飯。混ぜ混ぜ。↓↓↓↓↓↓↓↓

https://youtu.be/b_a7N5nCJx0

うまっ。贅沢ですね。
余ったのはおにぎりに 。太鼓の中には自家製胡麻豆腐が入った赤出汁
2割3分と3割9部を半々にして飲むのが獺祭の社長おすすめらしいですよ。
★焼き苺 キャラメルとホワイトチョコ
★宇治の抹茶ブランマンジェと砕いたクッキー
みんな大絶賛。
すごい品数でした。山岸弁護士とM三郎さんが飲んだペアリング。圧巻の数。
2人は日本酒ペアリングやし23000円くらいかな。
ぼくはノンアルで2万以内でおさまりましたが、ノンアルも面白いのがおいてます。
高級なお茶や自家製レモネードやジンジャエールなど。

満足度はかなり高いですね。
来月も予約しました。

前編でもお伝えしましたが、

こちらは、人気店の丸太町やんがすさんの常連だけが予約を許された完全紹介制の店です。
なんで電話番号などは非公開です。

http://丸太町やんがす
050-3184-0909
京都府京都市中京区竹屋町烏丸東入清水町381 Kスタジオ 1F
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26033026/

やんがすに通うかオフ会開くのでインスタのDMにでもメッセージください。

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錦ゆしん

http://錦 ゆしん
京都府京都市中京区錦小路通高倉東入中魚屋町503
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26037109/












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