和食・鍋・おばんざい 喘 息 男

京料理 箔 ★★★★★【京都】

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京都三条大橋近くにある

幕末の風情を残す隠れ家空間
1日3組限定のイノベーティブな京料理を堪能してきました。
廊下がかっこいい
坂本龍馬や武市半平太らゆかりの料亭らしく
ここは四国屋丹虎の跡地らしいです。
他の部屋も拝見しました。
本日はこちら
部屋から鴨川が見えます
涼しい部屋で川床体験できました。たまには贅沢に
高いジンジャエール。おいしい。
先ずは涼し気なこちら

★蓮の葉に彩り綺麗な紫陽花が散りべられた逸品

とても爽やかです。「夏」を感じます。
青紫蘇そうめん
他には芽紫蘇 蓴菜 鬼灯 など
淡路島の旨味の強い梅雨鱧の炙り
椀
鱧と枝豆しんじょうのすまし汁

車海老、帆立、鮑、新蓮根、陸蓮根、火取りあわび茸
しんじょうが美味い。枝豆の食感が良いですね。
優しいお出汁がほっこりします。
青柚子の風味
★お造り


長崎アオリイカ 甘くて柔らかいイカ
和歌山の目一鯛 身もしまって脂のってます。
車海老 レアに火入れされプリっと甘い
長芋やズッキーニもお造りと一緒に山葵ジュレや醤油で自分好みで味わいました。
★賀茂茄子のオランダ煮
カレイの揚げ物も添えてあります。
けど
主役は賀茂茄子。油感、出汁感
とろとろの食感がめちゃうまかった
★長崎はまだい

白ずいき、無花果に湯葉の生姜餡。
上からは風味豊かな八代海苔
クエにも劣らない隠れた最高級魚を軽く稲藁で燻製。
★鰻の春巻

鰻、筍、きくらげの具材。
鰻ならではの花山椒風味が良い。
途中さっぱり酢橘で爽やに
★黒毛和牛サーロインしゃぶしゃぶ
淡路島玉ねぎ、南丹椎茸、金針菜と一緒に
すごく濃厚な白胡麻ダレで頂きました。
お肉の火入れは抜群でした。
★甘長とうがらしととうもろこしと白葱土鍋ご飯
丹波篠山のこしひかり、香ばしく焼いた風味がする甘長。
なめ茸お味噌汁と漬物と一緒に
最後にサマートリュフかけてくれてるんで風味がたまらない。美味しかった。
★デザート
マンゴーにココナッツミルク
パッションフルーツやオレンジ
組合せ抜群です。

四季折々の食材を使用したお料理
歴史ある空間でゆったり堪能できました。

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京料理 箔

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