二条やま岸 前編★★★★★【京都】

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二条やま岸にて
平居さんがついでくれて
友人が飲んでました
〜立春大吉〜
まずは
✔白味噌の粕汁仕立て
丸大根、蛤、栃尾揚げ山椒風味
白味噌、粕汁好きの僕には最強の組み合わせでした。
カラスミ餅
✔カラスミ餅
炭台で御餅を炙り
この高級カラスミを
自家製のカラスミと海苔、更には追いカラスミで完成。
完成
ただ、カラスミ苦手やから
僕はカラスミ苦手なのと「肉好き」という事で
店主の配慮でフィレ肉をだして頂けました。
柔らかい絶妙の火入れでめちゃ美味しかった。
八寸
✔鬼の器には、あんこう肝、奈良漬けのてっぱい
ぼくは、またまた肝があかんので牛フィレのてっぱい
ほんま好き嫌い多くてすいません
✔お多福の器には、海鼠と新わかめの酢の物
ぼく、海鼠はいけますが。店主が海鼠嫌いかも?と蟹バージョンもご用意いただけました。優しい
✔鮑のバターソテー


✔平貝、うるい、雲丹、文旦、柑橘ジュレ酢
うるいうまっ
雲丹も甘い

どれもこれも丁寧に仕事されていて美味しかった。
そして凄い贅沢な内容。

✔椀
松葉蟹真薯とうぐいす菜と柚子 聖護院蕪のすりながし
椀は日本料理店にとってかなり重要
あたたかい提供で具材の火入れ風味も良くて美味しかったです。

→→→→→→→後編へ

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二条やま岸

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