フレンチ・ビストロ 喘 息 男

Chez　Tetsu（シェテツ）★★★★☆【兵庫】

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良く通ってた某ホテルのシェフの独立店へ。
ランチも営業されてるとの事ですので宝塚までいってきました
OPENして2週間くらいやし店も無茶きれい
ワインセラーもあり
テーブル席もあり
今日はカウンターで一番乗り
広々した綺麗な店ですね
ペリエ
肉を目の前で炙ってくれるパフォーマンス
まずは
✔福島牛ロース炙り
上からは岩津葱、春菊新芽で彩られていて
ポン酢の泡でさっぱり頂きます
大判の肉の下にはお米のサラダが潜んでます。
お米は粘りもなく刻み山葵が和えてありお肉と相性がいい
✔️サーモンマリネ

グリーンピースのピューレ
豆類の甘味とブラックオリーブパウダー、カレー粉などで楽しみました。
身はしまっていて余分な水分や脂がぬけていて臭みやしつこさがなくめちゃ軽かった。
皮目は炙られていて香ばしい
✔️自家製の四角バターロール
自ら焼かれてるのが素晴らしい
✔️鱸と蛍烏賊のスープ・ド・ポワソン
1週間熟して昆布締めしてあり旨味が際立った鱸、
旬のほたるいかが入った旨味の強いスープ
自家製の全粒粉のパンはスープに合います
✔️宮崎のブランドポークのロースト
入店時に焼いてゆっくり火入れして寝かした豚肉は柔らかいし、しっとりジューシー。
オレンジで煮込んだ人参ピューレと赤ワインソースで
添えてる野菜は、淡路島の西洋野菜農家から
クンタレラ、アピウス、パースニップ、葉玉ねぎと珍しい野菜を楽しみながら、無駄なことをせず素材の味だけで。
✔️倒れたパフェ
手際よく作られるデザート。
作りたてのチョコシャーベット
にホワイトチョコレートのムース、ガトーショコラ、リーフ型の焼き菓子、フレッシュいちご
一皿の上では非常に賑わってます。軽いチョコがめちゃ印象的でした。
✔紅茶か珈琲

手作りで自分で作る事に拘ったシェフの思いが詰まったこの内容のコースが5500円
これは安い。ランチは特に宝塚マダムに受けてしばらく満席らしいです。
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Chez　Tetsu（シェテツ）

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