「焼鳥達人の会」で知り、今回予約してみました。
あの名店の姉妹店と言う事で期待値も上がりました。
長い小路を進むと渋い木扉があり、その重厚感のある扉をあけると、街中にいるとは思えない雰囲気のある空間が広がってました。
L字型のカウンターに座り、その薪火を囲むようにして過ごす時間が非常に居心地が良かった。
中々お目にかかれない地の野菜、天然の茸などを見せて頂き先ずはテンションがあがりました。
コーススタートです。
皮面をカリカリにした手羽の皮目だけを削ぎ、
カオヤーピンで包んだ一品。甘めのお味噌とハーブの薫りで一品目から印象に残りました
濃厚な鶏の出汁に白味噌を合わせたすっきりしたスープ。この組み合わせはお見事でした。
また、薪焼きの畑しめじ、天然の茗荷の風味が良いアクセントになってて滅茶美味しかった。
料理長の秋山さんが配合してる青唐山椒で途中味変してみたら、また味が締まって楽しめた。
炭で焼くタタキは良く出会いますが、薪で焼くタタキははじめてなんで新鮮。薪独特の風味がよかった。
発酵玉葱、芽葱、ナスタチウム、青森野辺地かぶのマリネが添えてあり一緒に食べるとまた良い。
シンプルに薪で焼いた野菜、特に黒皮茸は、
はじめて食べましたが苦味が強く驚きました。
かぼすを絞る事で苦味も抑えられて美味しかったんですが、何より希少な茸を食べる経験ができて凄く嬉しかった。
炭焼きされた焼鳥は非常にジューシーで皮目がパリッとして香ばしい。焼きの技術、燻した風味が好み
厚みのある肉なんで塩がさっきより強くあてられててよかった。ずりの若干の臭みは山葵が良い仕事してました。間に挟んであるずりのエンガワが食感が面白いし旨味も強かった
脂の旨味が強い部位ですが、中に生姜挟んであるのでサッパリさせてくれました
淡白な身ジューシーな皮を付けた串
。ペッパーベリーが胡椒の風味とベリーの甘味があり非常に合いました。面白い串でした
焼き野菜が来るのかと思いきやまさかのグラスに入った品。紅葉が添えてあり見た目も可愛い
薪焼きした旬の無花果、熟成素麺、発酵フルーツトマトのピューレでガスパチョ風。酸味と甘味のバランスが非常に良かった。穂紫蘇の清涼感やフィンガーライムのプチッとした食感も楽しめた
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