焼き鳥・鶏料理 喘 息 男

wabiya　後編　★★★★☆【京都】

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後編です。引き続き紹介します
菜の花を焼く秋山さん
●小蕪のペースト、小蕪の千枚漬け　上からは唐墨、穂紫蘇
●菜の花　苦味はあるが、炭で焼かれた野菜は甘い
●首皮　玉葱　凄く旨味がある、散らした木の芽が爽やか
●奥丹波黒峰シャモ胸肉
100％在来種の本地鶏で皮の旨味が凄い、インパクトあるんで梅肉ソースで爽やかに
●おび 内ももですね、水分が多くてモチッとプリッと
●アスパラソバージュ 　茹でた後に薪で薫りを付けた粘りも感じる緑鮮やかなアスパラ
パルミジャーノで塩味でシンプルに
●七谷鴨
薪でじっくり火入れした希少鴨
シナモン、カレー粉風味のバルサミコ酢とタスマニアマスタード
しっとりしてます
●土鍋ごはん

●つくね　玉葱ソース　
和風ハンバーグみたいな感じでご飯と一緒にいただきます
うまい
●バターチキンカレー　2杯お替りしました。優しくて美味しいカレー
●ラーメン　　
ミンチで取ったコクのあるスープ　天然アサツキ、柚子の花が爽やかに
ラーメンに味変でエシャロットと大蒜香るラードを入れるとパンチの効いたラーメンに変化
菓子wabiyaが近々OPENされるとの事で特別に試食で出していただきました。
●料理長の帽子
赤卵を使用したチーズスフレ
濃厚でコクありカラメルの苦味もほんのり
●薄玻璃チュイル
山田製油の自家焙煎した白胡麻と黒胡麻
香ばしいし食感も面白くて凄く美味しい
●苺のブランマンジェ
酸味と甘味のバランスのとれたデザート

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WABIYA

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