焼き鳥・鶏料理 喘 息 男

wabiya 　前編　★★★★☆【京都】

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お久しぶりにこちらへ
『春』の食材を味わいたくて予約しました
薄暗いかっこいい雰囲気
春らしい野菜、串打ちした鶏肉
心躍るコースがスタート
鮮やかな緑や
スペシャリテから
●手羽先の北京ダック風
カオヤーピンで包まれた手羽はを甘辛い蕗の薹入りの味噌と大葉で
●スープ
鶏の白濁したスープをベースに白味噌で円やかに。
長岡の筍の食感と甘味、風味に山椒油が爽やかに
●蒸し鶏
三部位を贅沢に（ささみ、むね、もも）
旨味深いピリ辛の中華タレが良い　セロリスプラウトと
●福知山京地鶏もも　ジューシーな皮と身
●せせり ペッパーベリーの甘酸っぱさと刺激が
●クレソンサラダ
和風ドレッシング　
梅、南瓜、ほうれん草の風味がするカラフルな胡麻がかなりポイントになってました
●砂ズリ 花山椒のペーストの風味と刺激が合う
●ねぎま　釜焼きの風味が豊かな肉はスネ肉でジューシー

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wabiya

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