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木山 ★★★★★【京都】

      2017/09/13

京都和久傳出身の木山さんのお店へ伺いました。

とても上品で綺麗なお店。

まずは、庭の井戸水を沸かした白湯。

★井戸水で〆めた鱧おとし。糸瓜とズッキーニと白ずいきが添えてあります。

★長崎の目一鯛

脂がのった歯ごたえのある刺身

鰹腹身/背中とマグロの2種類を削って出汁をとります。
↓部位の説明から・・・

部位によって食べさせてくれます。

削りたては風味豊かで美味い。

3種類とも味が違う。

出汁をとります。

それをこして行きます。

こんなに美味しい出汁がとれました。

その出汁を使った椀がこちら。

栄養たっぷりのエキスです。

★ホタテのしんじょうと加賀太胡瓜とオクラ

とても上品な出汁。それでいて味が濃い。フワフワのしんじょうもたまらん。

鮎が焼き上がりました。
このビジュアルたまらん。

1匹目

2匹目

3匹目
小ぶりの鮎やから3匹でも平気です。

焼けた順番に提供してくれました。

★北海道余市の塩水雲丹と初イクラの手打ち蕎麦

苦手なイクラがうまかった~。なんやこりゃ。

かなり衝撃を受けました。

★コチに胡瓜おろし

★加茂茄子と実山椒醤油

 

★岩牡蠣の葛粉焼きと冬瓜

厚みのある牡蠣は旨味のかたまり。

出汁が瓜に染み込んでます。
そして〆のご飯は三種類選べます。

選べなかったから全部食べました(笑)

★鰻卵丼

贅沢にも鰹節までのしてくれます。

やばすぎる。

★梅茶漬け

漬物

★じゃこご飯
素晴らしい。

★メロンだけで作ったシャーベット

 

★百合根の茶巾の茶菓子

抹茶

満足満足。感動しました。

木山さんありがとうございました。
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木山
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  Comment

  1. 米恵 より:

    管理人さんだから 特別の おもてなし?
    私が行っても 同じような料理を出して戴けるのでしょうか・・・

    和久傳さんが出してる 小冊子に感動して、京都食べ歩きの第1号に選んだのが 駅ビル店の和久傳
    これが失敗でした^^; 今なら 駅ビルで懐石はないのですが、初心者でした・・・

    ウヰスキー、ワイン、大好きですが、日本酒が飲めない^^; 食前酒の 竹筒に入った日本酒の代わりに 他のドリンクをと頼んだら
    「これはサービスですから代わりなんてありませんっ!」
    とけんもほろろ。
    以来、和久傳さんの 五とか 行きたい所があるのですが 躊躇してます。
    部下にも顧客にもビシッと言えるのに、店員には言えない中途半端な旅行者・私です。

    こちら、あちこちで褒められてますね。管理人さんも記事にしたということは 信頼度アップ↑しました♪

    • 喘 息 男 より:

      皆さん平等に接してくれます。対応も良くおすすめしますよ。大きい枠、勘違いした店は沢山ありますよね。気分悪いです。僕はすぐ文句いいます(笑)

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