京都和久傳出身の木山さんのお店へ伺いました。
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とても上品で綺麗なお店。
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まずは、庭の井戸水を沸かした白湯。
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★井戸水で〆めた鱧おとし。糸瓜とズッキーニと白ずいきが添えてあります。
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★長崎の目一鯛
脂がのった歯ごたえのある刺身
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鰹腹身/背中とマグロの2種類を削って出汁をとります。
↓部位の説明から・・・
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部位によって食べさせてくれます。
削りたては風味豊かで美味い。
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3種類とも味が違う。
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出汁をとります。
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それをこして行きます。
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こんなに美味しい出汁がとれました。
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その出汁を使った椀がこちら。
栄養たっぷりのエキスです。
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★ホタテのしんじょうと加賀太胡瓜とオクラ
とても上品な出汁。それでいて味が濃い。フワフワのしんじょうもたまらん。
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鮎が焼き上がりました。
このビジュアルたまらん。
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1匹目
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2匹目
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3匹目
小ぶりの鮎やから3匹でも平気です。
焼けた順番に提供してくれました。
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★北海道余市の塩水雲丹と初イクラの手打ち蕎麦
苦手なイクラがうまかった~。なんやこりゃ。
かなり衝撃を受けました。
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★コチに胡瓜おろし
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★加茂茄子と実山椒醤油
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★岩牡蠣の葛粉焼きと冬瓜
厚みのある牡蠣は旨味のかたまり。
出汁が瓜に染み込んでます。
そして〆のご飯は三種類選べます。
選べなかったから全部食べました(笑)
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★鰻卵丼
贅沢にも鰹節までのしてくれます。
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やばすぎる。
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★梅茶漬け
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漬物
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★じゃこご飯
素晴らしい。
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★メロンだけで作ったシャーベット
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★百合根の茶巾の茶菓子
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抹茶
満足満足。感動しました。
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木山さんありがとうございました。
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木山
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管理人さんだから 特別の おもてなし?
私が行っても 同じような料理を出して戴けるのでしょうか・・・
和久傳さんが出してる 小冊子に感動して、京都食べ歩きの第1号に選んだのが 駅ビル店の和久傳
これが失敗でした^^; 今なら 駅ビルで懐石はないのですが、初心者でした・・・
ウヰスキー、ワイン、大好きですが、日本酒が飲めない^^; 食前酒の 竹筒に入った日本酒の代わりに 他のドリンクをと頼んだら
「これはサービスですから代わりなんてありませんっ!」
とけんもほろろ。
以来、和久傳さんの 五とか 行きたい所があるのですが 躊躇してます。
部下にも顧客にもビシッと言えるのに、店員には言えない中途半端な旅行者・私です。
こちら、あちこちで褒められてますね。管理人さんも記事にしたということは 信頼度アップ↑しました♪
皆さん平等に接してくれます。対応も良くおすすめしますよ。大きい枠、勘違いした店は沢山ありますよね。気分悪いです。僕はすぐ文句いいます(笑)