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シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu② ★★★★☆【大阪】

      2017/07/16

夜は祇園祭から逃げて

完全予約制のrikyuさんへ

大阪の福島にある隠れ家です。

熟成寿司の専門店。拘りが半端ない。

良く言う変態料理人ですね。
通し

★渡り蟹の酢の物

★いちじくの白和え

★クリームチーズと煮タコ

 

★たまねぎ冷製茶碗蒸し

★ひらまさ刺身は歯ごたえがしっかり

★けんさきいか

★穴子の刺身は珍しい

★金目鯛は脂のってます

握りに入る前に、

赤酢の加減が良いか?まずはシャリの試食。

★境港で上がった90キロ鮪(15日熟成)の漬け

★鯵(14日熟成)
焼き

★マナガツオで桜海老とパプリカのソースと絡めて、きんしんさいとゴールドラッシュが添えてあります。

★鱚(16日熟成)

★いさき(12日熟成)

★鰹(4日熟成)は砂糖〆にして手ごね寿司に

★薄切りにしたけんさきいか(4日熟成)崩れ安いから手渡し
揚げ物

 

★赤ムツの網揚げはカラスミとフィンガーライムがかかってます。

★いわさ海苔の赤だし

★北海道の塩水雲丹は2種類で暖かいのと冷たいのとが軍艦に

★2ヶ月熟成雲丹を試食さしてくれました。

★鮪の赤身の漬け、とろ、炙り、中とろなどの部位を混ぜた巻き寿司

 

★玉はクリームブリュレ風
色々な寿司屋の話で盛り上がりました。楽しかった~。
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シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu
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