*

シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu② ★★★★☆【大阪】

      2017/07/16

夜は祇園祭から逃げて

完全予約制のrikyuさんへ

大阪の福島にある隠れ家です。

熟成寿司の専門店。拘りが半端ない。

良く言う変態料理人ですね。
通し

★渡り蟹の酢の物

★いちじくの白和え

★クリームチーズと煮タコ

 

★たまねぎ冷製茶碗蒸し

★ひらまさ刺身は歯ごたえがしっかり

★けんさきいか

★穴子の刺身は珍しい

★金目鯛は脂のってます

握りに入る前に、

赤酢の加減が良いか?まずはシャリの試食。

★境港で上がった90キロ鮪(15日熟成)の漬け

★鯵(14日熟成)
焼き

★マナガツオで桜海老とパプリカのソースと絡めて、きんしんさいとゴールドラッシュが添えてあります。

★鱚(16日熟成)

★いさき(12日熟成)

★鰹(4日熟成)は砂糖〆にして手ごね寿司に

★薄切りにしたけんさきいか(4日熟成)崩れ安いから手渡し
揚げ物

 

★赤ムツの網揚げはカラスミとフィンガーライムがかかってます。

★いわさ海苔の赤だし

★北海道の塩水雲丹は2種類で暖かいのと冷たいのとが軍艦に

★2ヶ月熟成雲丹を試食さしてくれました。

★鮪の赤身の漬け、とろ、炙り、中とろなどの部位を混ぜた巻き寿司

 

★玉はクリームブリュレ風
色々な寿司屋の話で盛り上がりました。楽しかった~。
******************************

シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu
★ブログランキングに参加してます。良ければ「京都食べ歩き」をクリックしてください(–、)ヾ(^^ )

「京都食べ歩きランキング」で順位も見て頂けます\(^^)/

 -寿司,

Clickお願いします
にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ 

  関連記事

にぎり長次郎③ ★★★★★【京都】

昼、寿司食いたくなりましたんで気軽にいけるにぎり長次郎さんへ来ました。 桜鯛 カリフォルニアロール

佰食屋肉寿司②★★★★☆【京都】

2日続けて ローストビーフの出汁茶漬けセット 出汁をかけて食べますが、マグロ節がうまいんです。このロ

肉匠益市 祇園⑧ ★★★★★【京都】

今年の恵方巻は贅沢に・・・。 事前予約でなんとか食べれました。 しっかりした箱にはいってます。 A5

つま美 ★★★★★【大阪】

大阪福島で頂く江戸前寿司。 外観よりかなり狭い店です。 カウンターでいただきました。 チーズ豆腐 待

すし市場 ★★★☆☆【京都】

京都卸売市場の場内にある回転すし。 このスタイルは珍しい。 魔法のレストランで「高級店の味が回転すし

喜楽② ★★★★☆【京都】

​久しぶりにきた回転寿司店。 自分の中では回転寿司ランキングとコスパは1位の店です(笑) プリプリの

墨や ★★★★☆【大阪】

出遅れて中々行けなかった墨やさん。 念願のお店にいけて幸せ。 なんばに来たの久しぶりや。 皆さんのイ

尽誠 ★★★★★【大阪】

ミシュラン★獲得点。 そしてかなり予約困難なお店です。 心斎橋のミシュラン通りにあります。 この路地

流れ鮨三代目おとわ ② ★★★★★【京都】

横大路の1号線沿いにあるお寿司屋さんです。 早い時間帯に来店。 空いてました。 身の締まった新鮮な鯛

にぎり長次郎⑪★★★★☆【京都】

はじめて食べた時は、某有名回転寿司店のレベルを大幅に越えてきたから衝撃を受けてました。 

  Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  • にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ

フォルクキッチン ★★★★☆【大阪】

ヒルトン大阪が今年の8月はじめに4つのレストランをリニューアルオープンしました。 レストランフロアの

傳火 ★★★☆☆【大阪】

ヒルトン大阪が今年の8月はじめに4つのレストランをリニューアルオープンしました。 レストランフロアの

川梅 ★★★☆☆【大阪】

ヒルトン大阪が今年の8月はじめに4つのレストランをリニューアルオープンしました。 レストランフロアの

CENTRUM GRILL & WINE★★★★☆【大阪】

ヒルトン大阪が今年の8月はじめに4つのレストランをリニューアルオープンしました。 フロアの総工事費約

焼肉たまき ★★★★☆【大阪】

焼肉たまきさんへ。 場所は中崎町。 最近よくSNSで見る店です。 しっかりした店のつくり。 高級感も