夜は祇園祭から逃げて
完全予約制のrikyuさんへ
大阪の福島にある隠れ家です。
熟成寿司の専門店。拘りが半端ない。
良く言う変態料理人ですね。
通し
★渡り蟹の酢の物
★いちじくの白和え
★クリームチーズと煮タコ
★たまねぎ冷製茶碗蒸し
★ひらまさ刺身は歯ごたえがしっかり
★けんさきいか
★穴子の刺身は珍しい
★金目鯛は脂のってます
握りに入る前に、
赤酢の加減が良いか？まずはシャリの試食。
★境港で上がった90キロ鮪(15日熟成)の漬け
★鯵(14日熟成)
焼き
★マナガツオで桜海老とパプリカのソースと絡めて、きんしんさいとゴールドラッシュが添えてあります。
★鱚(16日熟成)
★いさき(12日熟成)
★鰹(4日熟成)は砂糖〆にして手ごね寿司に
★薄切りにしたけんさきいか(4日熟成)崩れ安いから手渡し
揚げ物
★赤ムツの網揚げはカラスミとフィンガーライムがかかってます。
★いわさ海苔の赤だし
★北海道の塩水雲丹は2種類で暖かいのと冷たいのとが軍艦に
★２ヶ月熟成雲丹を試食さしてくれました。
★鮪の赤身の漬け、とろ、炙り、中とろなどの部位を混ぜた巻き寿司
★玉はクリームブリュレ風
色々な寿司屋の話で盛り上がりました。楽しかった～。
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シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu
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