渋谷でずっと来たかった、ジビエフレンチを・・・。
地下へおりて
楽しみ
蝦夷鹿の血で作ったマカロン、血と卵白は同じ成分やし泡立つそうです。中には蝦夷鹿の血でできたブータンノワール。
下に敷いてあるのは蝦夷鹿の本毛皮
いきなり驚かされました。
動画で見てください。
茸の辞書の中には、
ひらたけと猪のべーコンのキッシュ
鯖の無花果ビネガーでマリネした。真ん中のソースがピクルスとカリフォルニア無花果
パン・バター・バターナイフは鳥
北海道のヒグマ、蝦夷鹿、和歌山猪のジビエの鶏の白レバーと背脂を混ぜたパテ。回りに添えてあるのが、プラム・ドライ無花果・柿です。
ホタテのムースは寿司屋の卵焼きみたいなかんじでした。ハーブマヨネーズがバッチリ合います。
肉用のナイフがきました。
メインの蝦夷鹿のロースト
子鹿と大人の蝦夷鹿のモモ肉にはフォアグラードソースと赤ワインを煮詰めたソース、胡椒で頂きました。
りんごのタルト、狩猟茶(別名:クロモジ茶)はくすの木からとる健康的なお茶です。
胡椒のアイス、山椒のチョコ
フィナンシェはバターで作りますが、こちらは熊の脂で作るんで「クマンシェ」との事。 ヒグマの脂はやはり獣臭が強かった‼
紅茶
トイレに猟銃が。
自ら猟をされるので新鮮なジビエが頂けます。この日も猟にいかれてました。
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ラチュレ
東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
TEL:03-6450-5297
営業時間:
11：30～14：00（Ｌ.Ｏ）
18：00～21：00（Ｌ.Ｏ）
定休日:日曜日（月に１度日曜営業あり
駐車場:無
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