ここ数年は大阪へ活躍の場を変えられてたので、疎遠でしたが
また京都で新業態を展開されるという事でお邪魔しました。
こちらは祇園のとあるビルにあるお店ですが
会員制で住所・電話・食べログも公開NGのお店です
安納芋クリームや林檎の赤ワイン煮で奈良漬け
上には大葉の新芽
相変わらず斬新な組み合わせをされる
目の前で炭火で火入れ
皮はパリッと身はしっとりと
島根の松葉蟹
ある技術で蟹を生きたまま確保してるんで一年中食べれるそうです
大将はこのノウハウも含めてFC展開も考えてるそうです
炭で炙った中トロは卵黄醤油
赤身は刻みわさびと
上には大葉を揚げたのがのってるんで食感と風味を楽しみながら
アブラボウズ
和田ごぼうのすりおろしと山椒タレで
身もしっかりしています
後編に続きます
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Lab.
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