こちらは銀座にできた呑小路やま岸です。
京都から可能な限りの食材や井戸水を毎日届けてもらいながら、現地の方でも西では中々お目にかかれない食材も仕入れてはりました。
焼肉かましてから２軒目使いできました。
✔白和え
大徳寺のお麩、柿、百合根
ホッとする。柿の食感は良いしお料理として成立しますね。
ひっそり梅肉が皮目にかくれてます。
優しい御出汁の餡が蒸飯にからんで美味しい
宮崎塩釜本マグロ赤身と中トロ
明石鯛
刺身は間違いなく美味しいですね〜。
あまり西ではみない魚。
小さいのに脂がのってて、身もつまってしっかりしててうまい
ふっくら火入れされた身の詰まった甘鯛に
臭みなく甘い雲丹がのってます。
ちょっと好みのタイプじゃなかったけど
あたたまるし美味しかった
海老芋はホクホクで優しく味が入ってて美味い
大根は食感がしっかりあり味が染みてないタイプ
丁寧にほぐされた内子、外子。
あっさりしてる優しい味やけど頼りなくはない。
ほんま〆はこうでなくっちゃ。
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銀座 呑小路やま岸
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