寿司福島 ★★★☆☆【大阪】

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福島と中之島の間にあります。
外観は寿司酒場みたいな感じで入りやすくて助かります。
テーブル3卓、カウンターも全て満席の人気店でした。
友人が予約してくれたんで事前情報無くて逆に楽しみです。
僕達はテーブルでしたが、ふつうはカウンターでしかしないようなパフォーマンスもテーブルでもわざわざしてくれるサービス精神に驚きました。
接客も良くて活気もあるし居心地良い。

※暖簾に旧店名が書いてあるんでご注意  間違いじゃ〜ありません。
前菜
●湯葉豆腐
クリーミーな豆腐。前菜で出てくるのが良い
【パフォーマンス①】
鮪の中骨についてる身(中落ち)を削ぐ体験
造り
●宮城塩釜天然本鮪中落ち
これは初体験でたのしい。
中骨の周りに残っている肉で当然鮪1本から取れる量は少ないしかなり希少な部位です。濃厚な味わいでした。
造り
●宮城塩釜天然本鮪大トロ 
中落ちと同じ個体の鮪のトロ。
身もしっかりしてて口に入れたら
脂が溶けて、同時に黒トリュフの風味も広がります。
握り
●宮城塩釜天然本鮪トロ
怒涛の鮪責めが有り難いな〜。脂がきつ過ぎない
赤身の旨味も感じれました。
握り
●宮城塩釜天然本鮪漬け鮪 
漬けと辛子の相性が良い
温物
●茶碗蒸し
シンプルな出汁の風味がいきた茶碗蒸し
海苔の餡が良い
握り
●紋甲イカ 
叩く事で甘味を引き出したイカ。炭塩で
握り
●トロ鰯
鰯は苦手なんですが『トロ鰯』は好き
魚体が大きくて。産卵前の鰯やから
脂のりが抜群で青魚特有の臭みもなかった
焼き物
●銀鱈西京焼き
ほっこり西京焼き。白ご飯が欲しくなる
握り
●車海老
鮮やかに火入れされた海老はプリプリで甘かった。

【パフォーマンス②】
●鮑小丼
こちらは蒸し鮑とシャリ。
そこに洋風でクリーミーな肝ソースをたっぷりかけてくれます。
そしてお次は黒トリュフをシャカシャカ。
完成かと思ったら更に北海道の生雲丹まで
旨味の塊丼ですね。
●温いくら小丼
ほんのり温かいイクラは冷たいイクラより濃厚な味わいで口の中に広がりました。
握り
●鰆
脂のりは良いがさっぱり食べやすい
握り
●北海道雲丹
パリパリの風味豊かな海苔と雲丹の甘味の相性が良い
握り
●甘海老 キャビア
キャビアの塩味が甘海老の甘さを引き立てます
握り
●伝助穴子
軽く炙られていて香ばしい。弾力もあり良い
握り
●あん肝
軍艦スタイルです。濃厚で贅沢な冬の味覚。
汁物
●フカヒレスープ
珍しいな〜寿司屋で中華。
中にはシャリもあり、上湯スープが美味しかったし
コラーゲンで唇も潤いました。
違和感なく食べれましたよ
握り
●鰻
臭みのない鰻でした。海苔が良い仕事してる。
巻物
●トロたく巻き
パリっとした海苔がやはり美味い。
沢庵と叩いたトロ。こんなもんは不味い訳がない。
水物
●抹茶パウンドケーキ

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寿司福島

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