空間の使い方がお洒落です。
＊オマール海老
＊徳島 ホッキ貝
若芽で挟んで3日寝かした金目鯛。
表面を軽く炙り脂がとけて甘い、粗く削った大根と黄韮、椎茸エキス、酢橘で
甘味、旨味が半端ない
普通の長期は確か24カ月やから倍熟成させてるしとんでもない。餌はどんぐり、1頭で3トンのどんぐり食わすから甘い油でナッツのような薫りがする。
玉葱シロップ カシューナッツ ピーカンナッツパウダー 文旦の果肉添え
キャビアの塩味、大葉、ヴィンテージ2014年オリーブの風味
夜中3時に収穫して毛布でくるんで日を当たらないようにして当日に直送されたとうもろこしは甘味が凄い。
水と塩のみで味付けした、とうもろこしをダイレクトに感じます。
とうもろこしスープ史上最強でした。
後編に続きます
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唐渡
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