フィンガーフードになってます。
どちらも帆立とカラスミの組み合わせなんですが
熟成を入れ替えたユニークな逸品に。
見た目も違いますが一口で色々な食感を味わえ非常によかった。
熟成させた帆立と自家製カラスミを交互にサンド
発酵した豆腐と甘酒ソースでよりクリーミーになり
豆小僧と豆小僧アイスのパウダーが濃厚で味を〆てくれます。
プラチナ加工のグラスの中は超豪華。
牛コンソメジュレ
函館の生雲丹に発酵フルーツトマトエスプーマ
ベルーガキャビアとカルーガキャビア
キャビアは圧倒的な存在感を放ってますが、食材同士は喧嘩してない。
自店でドライした30種位のキノコでとったスープの旨味がすごい。
刻んだ黒トリュフが食感や薫りに華を添えてくれてます。
マドラスの風味のアメリケーヌソース
火が入ってるの？と不思議になるくらいの絶妙な火入れ、はね返るような弾力のある食感が素晴らしい。
旨味が凝縮してる。
生姜などスパイスやジンの香りがほのかにするソース
他にもひろっこ（ねぎの新芽）、愛媛の柑橘クイーンスプラッシュのプチプチした果肉の食感も面白かった。
均等に火入れされた柔らかくて上質なヒレ肉。
かなり赤身よりの肉です。
最後に竹墨炭火で薫りつけしてるからほんのり芳ばしい。
発酵カブラ、木耳、ウド、もち麦の食感のあるソース
蕗のとうのボンボンソースで食感や風味が楽しい
アングレイズソース
ゲランドプリムネージュ（塩）
アルコール苦手な僕でもいけた。
1個1500円位する物もあります。
★手摘み和紅茶2023プレミアム 京都和束町 和茶
最後はお菓子とお茶でほっこり。
火入れした苺、フレッシュ苺ソース
シャンティクリーム、穂紫蘇が良い仕事してる
見た目が美しすぎる。苺の赤いジェルシート
中が透けて見えてますが
甘酸っぱくて上質なケーキでした
食後の小菓子
※今日はいつもより多く5種類
★焼き立てカヌレ
★ショコラと蜂蜜合わしたビターチョコ
★マカロン、ブラックチェリーのソースにゼリーコーティング
★ピンにはマロンピューレもちもちの生地でコーティング、中は冷たいアイスでちょっと食感にカカオニブ
★キャラメリゼした金柑
柑橘入りカスタードクリームがのってます
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
NH
最近のコメント