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寿司2024.06.17 喘息男

鮨よつ葉　★★★☆☆【大阪】

大阪四ツ橋、西大橋の高級鮨店へ

15000円〜2万のお題を頂くのでお客さんには
お腹を満たして帰ってもらいたいという大将の想いが詰まった品数のある寿司のコース。

✔蛤出汁の冷製スープ
トマト、ミル貝、じゅんさいで爽やか

✔蛤出汁の冷製スープ
トマト、ミル貝、じゅんさいで爽やか

✔熊本太刀魚カラスミ
カラスミで塩味をたされたふんわり太刀魚

✔甘鯛舌触りのよい優しい身

✔はりいか甘味が良い

✔赤貝肉厚な身を噛みしめたら甘味が口に広がります

✔宮城塩釜中トロ口に入れたら脂の旨味が広がる。

✔こはだきつく〆てないし食べやすい

✔宮城塩釜鮪の漬け鮪

✔紀州梅茶碗蒸し優しい味このタイミング有り難い

✔ロシア北方領土雲丹ちょっと雲丹独特の臭みあり

✔鯵青魚特有の脂のりが強い

✔車海老弾力のある大ぶりの車海老

✔アカムツあっさりしつつ脂のりも良い

✔トリ貝旬のトリ貝、磯臭さがトリ貝らしい。

✔トロ牛蒡巻き北浦紫雲丹
美味い物✖美味い物＝美味いという理屈の組み合わせ（笑）。たくあんじゃなく醤油漬けした若牛蒡がトロに混ざってます。

✔宮崎〆鯖寿司

炭で皮目を炙られて脂が溶けた感じが良い。
〆も強くなく、挟んであるガリや大葉が良い仕事をしていた。

✔煮ほたてほぐれたホタテの食感が良い。

✔煮穴子柔らかいが身はまだしっかりした感じ

✔赤出汁ほっこり。コースの終わりが近い

シャリやネタが大きくないし沢山の種類を食べれるし女性の方にも有り難いですね。

✔紐胡赤貝のヒモと千切りの胡瓜の食感が良い

✔プリン濃厚で固めのプリンにカラメルソースが絡む

16カン頂きました。
若い大将の今後にも期待

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鮨よつ葉