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肉2024.01.03 喘息男

にくの匠三芳前編★★★★★【京都】

ちょっと前の三芳さん

この時期とんでもない高級品の白トリュフ。
その辺で見かける偽トリュフとワケがちゃう。
薫りがエグすぎる。

1キロ100万以上する白トリュフをつかったコース
震えます。

まずは

富田林の乾さんの海老芋が。
優しい味でした。

但馬牛タン昆布締め

最近この組合せ真似してる店よくみるけど

★岡崎牧場雌の月齢62ヶ月赤身肉の漬け
漬け？ってくらい肉の味が飛び出してくる

白トリュフを惜しげもなく

岡崎62ヶ月サーロインユッケキャビア白トリュフ

トリュフの薫りに負けてない岡崎さんの62ヶ月のサーロイン。すごい強い味でした。
ベルーガキャビアも入ったユッケはほんまにエグすぎた。

とちの実を食べた熊。イトウさんでも中々出会わないレベルらしい

しゃぶしゃぶした熊肉

ハラミでひいた出汁と芹、三つ葉、柚子、聖護院大根と熊肉

今まで食べた熊とレベルが違う。
熊の脂が激的にうまかった。

お次はこちら、柚子釜に餡をかけてますね。

間人香箱蟹の蒸し寿司。

蟹身だけやなく、内子外子も大量に詰まってます。
餡で見えないけど大量の
錦糸状の鱶鰭も大量に入ってて食感も面白い。寿司なんでシャリ入りですよ。

冷菜

勢戸さんの神戸牛ロースが美味すぎる。融点が低いから口の中で溶けて広がります。

中には天然トラフグ。その中心にはせんまい、壬生菜。土佐酢のジュレと河豚の身皮。

※写真多いから後編に続きます→→

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にくの匠三芳前編

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