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中華2026.01.29 喘息男

齋華前編　★★★★☆【京都】

予約も取れない敷居の高い京都を代表する高級中華へ

齋籐さんとは他で良くお会いするんで久しぶりではないんですが
お店にくるのはかなり久しぶりです。

久しぶりにきたけど素敵な雰囲気

今日は食材に、あの「サムライオイスター」をふんだんに取り入れたスペシャルコース55000円

今日はペアリングコース

●サムライオイスター・黄金ピータンのピータン豆腐

生の牡蠣、上にはベルーガキャビア、濃厚で旨味が凄いピータン

下には豆腐ソースが敷かれていて　とてもバランスの取れた1品でした

お次はこちら

●蒸し牡蠣　殻付きサムライオイスター

菊花が美しい
食感の良い生海月と蒸した牡蠣

葱の上に高温で芳ばしさをプラスした香味油が味をまとめてくれてます。

次のお料理にはこちら

●サムライオイスターの牡蠣フライ

これは凄く面白い
たろ芋の衣を蜂の巣に見立てた揚げる事でかなりエアリーで不思議な食感でした。

芝麻醤と豆腐ようの癖のあるソースがこの衣にも合う

次々出てくる銘酒

●上海蟹とフカヒレの茶わん蒸し

めちゃ美味しい、上海蟹の旨味とフカヒレの贅沢な餡
更には秋トリュフの風味、大きいトリュフを何枚も上から～最高

茶碗蒸しの中にはサムライオイスターがしっかり潜んでました
こんな旨味を重ねた茶碗蒸しは初かも

上海蟹に合わすのは

●紹興酒漬け2種盛り
この時期ならではの上海蟹紹興酒漬けが絶品
お味噌が濃厚で美味い。

そして大きいサムライオイスターの紹興酒漬け
牡蠣臭さも一切なく凄く丁寧に仕込まれてました

●焼餃子
滅茶美味しい餃子がほぼ同時に登場

この餃子に「上海蟹の味噌をかけて」と
これは反則級ですね(笑)

後編に続く

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齋華前編