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✔いくら飯
一番出汁で炊いたお米
刻んだ鴨ロース、山芋、そして醤油漬けしたいくら
いくら苦手やけど、これは美味い奴でプチプチして臭みなくて美味しかった。
こちらで使う鶏は『鹿児島さつま極鶏 大摩桜』です。
普通の鶏の3倍以上かけて飼育し、目方は10キロくらいになる生食でもいけるブランド鶏です。
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『1番違いがわかるのが胸肉』だと語る大将。
確かに鶏自体の旨味を感じます。
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全体的にポーションは大きく弾力があり旨味のある鶏でした。
✔かしわ
串上から串下にかけて脂のりが違い美味しかった
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これは嬉しい。食感はカリカリで中はふわふわ。
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山椒オイル漬けにした胸肉。
しっとりした身。木の芽の風味がよい。
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✔焼鳥丼
メニューにないけど作ってもらいました。
つくねとモモ肉の丼、タレがうまい。
原了郭の山椒を散らして
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トロトロに火入れされた熱々の芋
冷たいアイスと一緒に。
美味しいデザートですね。
人気店の焼鳥屋『熊◯◯鳥』さんで腕を振るってた方なんで、どちらかと言えばこちらが得意www
外観、内観、器も妥協せずにこだわっていて素晴らしかった。
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焼き鳥 京都園
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