最近新地の和食。
隠れ家発掘にはまっています。
今日は「おひと」さん。
３周年らしいです。
おめでとうございます🎉
新たなコース内容。
★伝助穴子と石川県いちじくとペコロスの煮込み。上から出汁ジュレとすだち。
脂ののった穴子に出汁ジュレがさっぱりで一発目から素敵だ
マリアージュ
★八寸
凄い盛り付け(笑)
完全にインスタ映えですね。
しめさばサンドイッチ
冷製茶碗蒸し梅肉あんに北海道雲丹
ほやの塩辛
枝豆ととうもろこしのすり流し
さざえとつるむらさきの自家製の味噌和え
煮穴子の寿司
★刺身
金目鯛刺身
ねっとり濃厚な脂
甘海老をけんさきいかで巻いて上から淡雪塩とスルメ節
むちゃ創作されていて素晴らしい組み合わせでした
北海道かつおと黄身醤油とオクラ新芽
鰹うま
★椀
スッポンしんじょうとじゅんさいの椀
濃厚な出汁。スッポンやはり凄いなー。
★揚げ物
たこの柔らか煮の天ぷら
醤油パウダーとフィンガーライムで
かなり好みの味でした。
青茄子天ぷらにパルメザンチーズ
一瞬アボカドかと思いました。
貝柱天ぷらに雲丹
更にトリュフのせて
トリュフの香りは弱いけど貝柱がうまかった。
★しゃぶしゃぶ
トリュフすりすり
梶谷農園のハーブに広島の鹿児島黒毛ウチモモをレア気味でしゃぶしゃぶ。
取引困難なハーブ園らしいので貴重ですよね。
★〆
いくらと釜揚げしらすの酢飯。
少しいくらが塩辛かったけど美味しかったです。
★生青海苔の赤出汁
ほっこり
★デザート
マンゴーは濃厚でペロリ
和食の味、素材、コース内容は良いが喫煙できるのが個人的に残念。
今日のマリアージュした酒↓
けどリーズナブルやしこれは根強いファンがいそうです。
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おひと
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