ポワンさん。
今月閉店されるミシュラン★★の人気店。
奇跡的に閉店前に空いてる枠でお邪魔する事ができました。
★エテ
上の段
下の段
★生ハムと水ナス
★北海道の生雲丹とじゃがいものムース
★オリーブ
★カレー風味の焼いたの
可愛いアフタヌーンティーのような登場にびっくり。
★茶豆とじゅんさいのロワイヤル(茶碗蒸し)貝柱のスープ
和のエッセンスも香ります。うまい。
★白ぶどうジュース
★ヒッコリーをつかって瞬間燻製した無塩バターとパン
このバターが恐ろしくウマイ。
★太刀魚炙りにトマトのジュレシート
胡瓜のアイスとパプリカのガスパチョ風ソース
ディル、クスクス、コリアンダー、紫蘇の花などなど
爽やかで素敵な皿でした。
★甘鯛のうろこ揚げ
ナスタチウム、パープルバジル。
オマール海老のスープをかけて仕上げてくれます。
そうめん南瓜とホタテのムースのラビオリ・・・塩辛い味付けでした。
★ハーブティーはパインやカルダモンやレモンで水出ししてるから円やか。
今日１番うまかった。
パン
★茶美豚ロースを70度で一時間低温調理
皮面にスパイスつけて炭火焼き
焼きナスと茹でた落花生と蕪のスライスが付け合わせ。
肉汁で作ったスパイスソースは食欲をそそられる味。
★エテおかわり
★シャインマスカット
エルダーフラワーのジュレとヨーグルトシャーベットのパウダーとメレンゲ
★カモミール
★ココア風味の生地の中にはマスカルポーネクリーム
シナモンアイスと珈琲のグラニテ
★茶菓子
シュークリーム胡麻のクリーム
アールグレイのマカロン
レモンのキャラメル
味は全体的に濃いめでした。
バターとハーブティーが良かった。
閉店されるのは残念です。
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ポワン(point)
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