りょうりや ステファンパンテル ★★★★★【京都】

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念願のフレンチへ
楽しみでたまりません。
けど緊張もします。

店内に入ると意外とアットホームな感じで緊張がとけました。

セミヨン

手で頂くアミューズ
鰹バターを練り込んだプティパン

カトラリー1種

お箸は六角

ほたてとキャビア
ほたて出汁とマスカルポーネと
ビーツのソース
赤いのがフランボワーズのビネガーで作ったムース

パン

カトラリー2種目

信州サーモンを自家製のマリメロ(花梨のリキュール)でマリネ。
さらにマリネロのビネガーのゼリーをのせて。
そば粉の入ったブリュミツ
白ワインビネガーでコンフィした椎茸に蕪のスライスをのせて
ヘーゼルナッツの香りのホイップクリームにサーモンのパリパリにした皮をのせて

カトラリー3種目

スペシャリテ
フォアグラをコンフィした大根の奈良漬けで巻いた物

カトラリー4種目

鶏皮ゴボウの暖かいスープ
一番下には青魚三種類のお出汁のゼリー
白子のムニエル
ケッパーの焦がしバター
セカンドカンパーニュのクルトン

パン

カトラリー5種

お魚料理の前の暖かいサラダ
キクイモを柑橘系のソースで煮込み
イクラやプチベールなどの野菜も一緒に

カトラリー6種

1種目のメイン
プリプリのカレイ
アーモンド菊菜のソース
キクイモと野菜のチップス
右には海老とキノコの入ったラビオリ

泡に隠れてるのがラビオリ

カトラリー7種

2種目のメイン
フランス産の熟成牛肉を低温ロースト
牛の骨でとった出汁のジュレ
アンティーブをオレンジで香り漬けしタルトタタンに
ローストにんにくの香りをつけたジャガイモのピューレと黒トリュフ

胡桃味噌をつけて

やわらかい

カトラリー8種

1つ目のデザート

生イチゴ イチゴのシャーベット
山椒のマシュマロ

カトラリー9種

そして2つ目のデザート
シフォンケーキと生みかん
アーモンティアード(シェリー酒)とミントを合わせたゼリー
トリュフの風味を付けたホイップクリーム
マロンクリーム

カトラリー10種

なんとなんとまだあります。
3つ目のデザートは暖かいもの
タットレッテの中にはバニラビーンズのクリームブリュレとチョコムースとビスクジョットヌとスポンジ

パッションフルーツのシャーベットと混ぜ合わせて。

タットレッテを潰すと

そして最期はお茶菓子が・・・
すごいなー。

紅茶か珈琲か

素敵な中庭

驚きの連続
味もセンスも最高。
食器やカトラリーも可愛い。
そしてステファンさんも可愛い。

 

 

 

 

 

りょうりや ステファン パンテル

京都府中京区柳馬場通り丸太町下る4-182
TEL:075-204-4311
営業時間:
12:00~13:30 (L.O)
18:00~20:30(L.O)
定休日:第二、第四火曜日 毎週水曜日
駐車場:無

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