Artisan(アルティザン )前編★★★★☆【大阪】

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大阪 福島

ドラゴンシェフ大阪代表ファイナリストの
三島シェフのレストランへお邪魔しました。

福島の路地裏にひっそりとオープン。
オープンしたてできれいなカトラリー
エルダーフラワーのジュース
この日使う食材の数々を見せていただきました。

フレンチと和の融合したお料理が頂けます。

★モナカにサンドされた
和牛のタルタルで部位はクリです。
★お菓子のコロンみたいなんは、パスタを包状にしてあり、中にはナスのタプナードに岩牡蠣のムース。
アクセントにキャビアが。
次の料理

https://youtube.com/shorts/Rpi8LRqFSaQ?feature=share

骨切りの音も良い。↑

夏っぽい
蓴菜、鱧、鱧の子、ズッキーニ、マイクロ胡瓜。
季節の食材に鱧の骨で取った出汁のジュレ。清涼感のある一皿
中にはプリプリの鱧と鱧の子が
焼いたイカを
ええ香りが
★イカとジロール茸
生ハムのように透けたベーコンが全体に被さってます
中にはイカにジロール茸にキャベツ。
ジロールは甘い香りがしました。鮮やかなオレンジ色が食欲を増進させてくれる。イカが凄く良い火入れでプリプリでした。ベーコンが〆てくれてます。
これ美味い
とうもろこしのムース
★シェフ自慢の1品
とうもろこし✕サマートリュフ

とうもろこしのムースが濃度も糖度も凄い
とうもろこしをバチンと感じれます。

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Artisan(アルティザン )

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