肉 喘 息 男

北新地三日月 ★★★★☆【大阪】

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北新地「三日月」へ初訪問。
まずは大迫力のタン
皮を剥いて
タン元だけを頂きました
炭火でじっくり火入れ
かなり厚切り
中村さんは火入れも上手なんですよね
表面にタレを塗って香ばしく　カリッと焼き上げて
●タン厚切り
タンの根元を炭火でじっくり。
表面が香ばしく焼けたところでカットすると、断面が見惚れるほど美しい。
美しい
有明海苔で巻いて
ザクッとした厚切りならではの食感を楽しみました。
クリミ（腕）、ミスジ（肩甲骨）
カットして
タレに漬けて
丁寧にサッと焼いて
2重に重ねて包むように焼きます
外側クリミ（腕）、内側ミスジ（肩甲骨）を重ねて焼く大将の得意技。
赤身主体のクリミと、霜降りながら脂が重くないミスジ。
重ねることで生まれる食感と旨みのコントラストが実に面白い。

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北新地三日月

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