カテゴリー

寿司2024.06.29 喘息男

鮨かわの　★★★★☆【京都】

北大路の住宅街にある知る人ぞ知るお寿司屋さん。
御夫婦で切り盛りされていて非常にたのしい時間を過ごせました。

テンポよく8品のアテがでました。
✔岩もずくシャキシャキの食感ととろみが強かった

✔ほたるいかパンパンで燻薫もほのかにして

✔鱧柚子

サッと湯がかれたふわふわの鱧

✔トリ貝

旬ですね、肝から全て余すことなく

✔かつお藁焼き

辛子と葱生姜で

✔煮蛸柔らかき煮た蛸噛みしめれば旨味がじわじわ

✔煮鮑柔らかく煮た鮑と濃厚な肝をからめて

✔青森釜揚げしらす茶碗蒸しシルクのように柔らかい

握り14カン
✔すみいか歯触り、ねっとりとした甘み◎

✔平目エンガワと身の食感、脂のりの違い

✔石垣鯛鮪の中トロ並の脂のりでよかった◎

✔赤身赤身臭さなく上品な肉質

✔中トロ良い具合の脂で◎

✔大トロコリコリした食感噛めばジワッと旨味が

✔あじしまった身脂のりも◎

✔こはだ酢じめしてないかのような綺麗な皮目

✔鰆さっぱりした鰆の身に燻薫がアクセント

✔白甘鯛弾力があるが柔らかい◎

✔金目鯛炙られてキンメの甘味が増してます

✔煮ホタテ抜群の柔らかさと味柚子が良い◎

✔雲丹臭みない甘い雲丹

✔煮穴子ほどけるような肉質詰めが良い

✔玉子すり身の風味、甘くない玉子が良い

追加
✔トロ巻き菜の花漬け

他店では無いタイプ

✔かんぴょう巻大好きなかんぴょう幸せです

✔車海老海老の甘味が良い

✔中トロおかわり

✔煮ホタテおかわり

菜の花漬け巻きトロ巻きにもはいってたこちらを単体で〆に良い

お昼から贅沢させてもらいました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

鮨かわの