3回お産した経産牛
17日熟成した鮪などなどがズラリと並んでいます。
★和牛骨スープ
蛤も美味しい時期やし今回は蛤の力強い味が出汁にでてる。
バターでフリットしたカリカリのジャガイモのミルフィーユの食感とハラミの滑らかさがたまらん。
また美しい逸品がでてきた。
鬼灯の酸味が後味爽やかに。
豊洲市場で競り落とされた1番札の鮪。
わさび醤油やシブレットで辛みを感じながら。
★熟成宮崎牛のヒレ
肉厚で肉汁は閉じ込められていて口の中で溢れました。
食感に蓴菜。
炭火焼きされたお肉は75ヶ月肥育され2ヶ月熟成したサーロインとヒレ。純血但馬で3回お産した経産牛。
この赤身の強いお肉が肉々しい。
ズッキーニやヤングコーンなどの夏野菜の甘味が引き立つゴルゴンゾーラとトリュフの塩味のある濃い目のソースも良い仕事してる。
後編へ続く
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きたん韻
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