寿司あつや ★★★★☆【大阪】

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阿倍野に誕生して間もなく予約困難になったお寿司屋さんです。
ネットだけでも200件以上の予約がはいってるらしく
鳴りっぱなしの電話は回線を遮断してると

当然この日もテーブルもカウンターも満席。

先ずは
★淡路島の天然もずくと香住のずわい蟹のほぐし身
食感の面白いもずく。これ好きです。
★金太郎鰯を程よく酢〆したのと浅葱を海苔で巻いた品
脂がのってるけど爽やかに食べれた
★富山かます炙り
かますってほんま美味い。脂のりも良かった。
★淡路太刀魚炙り
身はふんわりしてて脂ものってます。
★石川県の甘海老もろみ漬け
非常に甘味があり、弾けるような食感の海老でした。
★明石蛸の煮付け
柔らかく煮られた蛸。味付けはちょい辛。
★長崎の鱚昆布締め
握りスタート。木の芽がはいって美しい
風味が良いですね。
★長崎のけんさきいか
細かい隠し包丁が良いですね
口当たりも良いし甘味もかなり強い
★鹿児島のしまあじ
ちょっとこの縞鰺は食感がやばかった。
脂ものっててめちゃくちゃうまかった。
今日のまぐろは豊洲のやま幸さんの
★やま幸さんの中トロは長崎産
最近関西でもよく見るから希少な感じはしなくなりましたが、中トロは美味しかったです。
金目鯛炙ってますね
★徳島の金目鯛
炙られた金目鯛。海苔に巻いて
海苔の旨味のほうが勝ってたかな
★蛤と浅利の葛引き
濃厚な貝だし。葛でとろみついてる加減が良かった。
★かすご
★車海老
茹で加減もよく弾けるような食感がいいですね。
★鯛の酒蒸し
酒感が強かった
★徳島鱧の茶碗蒸し 南高梅
★佐賀県こはだ
苦手なタイプじゃなかったし良かった
よい仕事をされてるのかと思います
★おがわのばふん雲丹の小丼
ミョウバンの味が駄目でした
★長崎の伝助穴子
煮穴子で臭みもなく、温度もほど良かった
★玉2種
海老と山芋の玉
厚焼き玉子
追加
★かんぴょう巻き
ちょっと辛さも甘さも強く味が濃いけど
山葵がよい感じで良かった。
★ほたて漬け
好きな感じです。

今日のありとあらゆる白身魚でとった赤出汁
★デザート
いちじくのコンポートとほうじ茶アイス

これが11000円のコースなんは驚愕です。
仕事もきっちりされてるから中々大変だと
そりゃ予約取れなくなりますよね。

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寿司あつや

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