魚師匠 〜burisho〜 ★★★☆☆【京都】

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京都烏丸の新店舗。OPENしたばかりです。

高級感のあるカウンター
3日熟成させた氷熟ぶり
三枚おろしのLIVE
まぐろは良くあるけど、鰤の天身は初
天身
鰤の部位 細かくわけられた
こりこりの胃袋
カマトロ
卵黄ユッケ
トモバラ
背中のアウトコート

解体ショーがおわりこれだけ沢山の部位を刺身で食べれた

先付け
真中:アウトコートとアボカドの モロ味噌わさび
奥:テールの炭火焼きと大原の柴漬け 手前:カミバラの燻製
トモバラとアボカドの ビアンコソース
胃袋入りポテトサラダ
蒸し物
聖護院大根のかぶら蒸し テールの蒲焼き
炙り大トロ
一人焼き鰤
すき焼き 卵黄ソース
焼き鰤 ネギ塩
サッと焼いて
カミバラ
アウトコートのみぞれ煮 大根ステーキウニ味噌田楽
インコートのフリッターと京水菜
ピリ辛マヨネーズ和え
飯物
ハラスと堀川ごぼうのひつまぶし
出汁かけて
鰤カマの赤だし
不思議なトマト
ライチ風味

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魚師匠(BURISHO)






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