錦ゆしん ★★★☆☆【京都】

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久しぶりの完全紹介制の錦ゆしんさん。
今回は関東からも客人を招いた8人貸切会。
★鰻×パイ×サワークリーム
★北海道のとうもろこしのすりながし
北海道の生雲丹
甘い雲丹
★長崎の黒ムツのフライ
乃が美の食パンのパン粉 アスパラにチーズソース
火入れが良かった
★栗蟹のジュレ寄せ
毛蟹の仲間
★椀
すっぽんしんじょう
すっぽんが
★金目鯛のしゃぶ
モロヘイヤと梅出汁のソース
火入れが絶妙
★青森大間の鮪
大豆の泡と海苔
★鱧のサラダとお野菜
上からは鱧のシャーベット
★フィッシュバーガー
滋賀の琵琶鱒ハンバーガー
パッションフルーツと白味噌のソース
★長崎白甘鯛の炭火焼き
赤万願寺とうがらしスープ
★ポテトサラダ
丹波地鶏の手羽先の中にインカの目覚めのポテトサラダ
燻製した卵黄醤油のソース
★えびすかぼちゃの春巻き
ほたてのバターソース
竹の透かし籠

★淡路の鱧と西瓜と梅のソース
★低温調理したかます
フレンチみたいな見た目
トリュフ枝豆エシャロット
バルサミコ酢とクランベリーのソース


★白和え
シャインマスカットと豆乳ソース

★静岡県のブランド豚のルイビ豚の角煮
マンゴー入り辛子ソース
★のどぐろ
紅瞳にブルーチーズソース
★京都牛シャトーブリアン
国産サマートリュフシャカシャカ
★海鮮たっぷり土鍋ご飯

★京都牛ヒレ肉の土鍋ご飯
★白味噌チーズケーキ
★ブランマンジェ

さすがボリューム満点
これ1人で回すって大変やなー。
さすがです。
今日なんだ日本酒ペアリング

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錦ゆしん

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