錦ゆしん 前編★★★★★【京都】

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錦市場の中の魚屋さんの錦大丸さん。
その奥にあるからまず見つけれないでしょうね。



ほんまに隠れてる(笑)
実はこちらは、人気店の丸太町やんがすさんの常連だけが予約を許された完全紹介制の店だからです。
だから隠れてるのは仕方ないです。

https://youtube.com/shorts/Ow5jDA2thos?feature=share

まさかこんな感じのよい店があるとは
これはおしぼり
ゆしんの『ゆ』
高級茶。瓶も渋い



綺麗な店内。今日はよーいどん、魔法のレストランでおなじみのM三郎さんとおはよう朝日ですの、山岸弁護士に付きあって頂きました。

松浦の生うに
北海道の生雲丹。ようやく安定して入荷してきましたね。
★ウニ煎餅
北海道の生雲丹がのってて、上からは雲丹の塩漬けがふりかけてあります。

★仙鳳趾の生牡蠣
51度で30分低温調理された牡蠣は火入れされてるのに生みたい。生特有の臭みもないし抜群です。
九条葱ソースが最高。
★炭火焼きマナガツオにシロウオ天ぷら。
自家製カラスミが良い塩味。
素材の旨味を感じれる
スタッフはみんな良い子ばかり
天然アワビの王様黒鮑
★黒鮑とセリのお浸し
鮑のすりおろしが贅沢、振り柚子が爽やかに。
柔らかい鮑がたまらん。
コリコリとした絶妙な歯ごたえと、黒アワビの濃厚な旨み
★島根の寒鰆のおかき揚げと生海苔タレ
抜群の火入れ。カリッとして中はレアでふわふわ。
食感最高。海苔ソースも美味いし好きやわ〜これ


★千葉天然はまぐりとはまぐりの出汁
弾力のある蛤が最高。
ぷりぷりの蛤
白甘鯛
撮影会
★白甘鯛と飯蒸とセルフィーユとディルのハーブ味噌
ごちゃ混ぜにして。なんか新しい組み合わせ。さかなの火入れも抜群
★牡丹海老と赤貝の紹興酒漬け
ぷりぷりの牡丹海老。美味しい一品ですわ。
★すっぽんの百合根饅頭
すっぽんスープが濃厚。百合根の優しい舌触りにすっぽんの濃い旨味がバランスよくまとまってる。
★氷見の天然ぶり幽庵焼きと蕾菜の天麩羅
牛蒡と生姜ソースがむちゃ良い。

ここまでで10品。品数多いし楽しすぎる。後編へ

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錦ゆしん 前編

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