奥にある扉を開くと高級感のある佇まいの『蛸薬師ふるかわ』があります。
気さくな古川さんからご挨拶頂きコーススタート。
僕はジュースをwww
たいら貝の酒煮、蓮芋、車海老湯引き
黄身酢、ジュレ酢、キウイ
ほんのり酒の風味が鼻から抜ける。
表面だけ色がかわる位の火入れ
透き通るような肉質、弾力もあり美味。
拘りの超軟水に鰹を投入。
雑味がでる前に一瞬であげる
見事です。軽やかな出汁でした。
ぐじ鱗揚げ、冬瓜、白髪葱
先程の鰹出汁は何度も言いますが軽やか。
ぐじの芳ばしい鱗とふわりとした脂のりの良いぐじが美味い
宮城 伝助穴子の薄造り
ちり酢、葱、すだち、塩
非常に脂のりがよく、旨味が尾を引きます。
鱧 焼き霜
鱧の骨切りで視覚と聴覚で楽しませてくれます。炭の上で皮目を炙り、嗅覚まで楽しませてくれました。
氷水で華を咲かせた
毛蟹お刺身
土佐酢で。甘くて締まった身
ギボウシ 紫陽花の季節の彩り。
どれも作り置きせず、提供前に仕上げてはるのがわかります。
丁寧な仕事を感じました
さざえ、ゴーヤ、えのきのお浸し
玉は鱧真丈
胡瓜の味噌漬け
鬼灯 鱧の子 小芋の玉締め
タイラ貝の肝あえ
素麺かぼちゃ トマトワイン煮 ジュレ酢
スナックえんどうとアーモンドの白和え
✔枝豆コロッケ
小さい一口サイズのコロッケやけど
優しい味わいに癒されました。
長野天竜川 の鮎
まだ小ぶりですが脂のりがやばかった。
自家製魚素麺
なめこ出汁、スジ海苔、みょうが
箸休め的な
毛蟹の餡と焼き茄子
いちいち出汁がうまい。
焼き茄子の風味がなんともですよね。
✔新潟県のお米 炊きたてご飯
ふつふつと音を立て、米の薫りが店内に広がります。
白米のお供は蟹酢、鯛の子カラスミ仕立て、椎茸昆布煮 そして激ウマの鯛のふりかけ·····で、これのせいで既に2杯
蟹の濃厚な味噌とか身がまざった贅沢な〆
鯛で作ったふりかけが出汁でとけて
味に深みがでました。
先ほどのグジをつかった雑炊は
めちゃめちゃ味が濃く結局これが1番〆でよかった。
宮崎マンゴー、ヨーグルト、パッションフルーツゼリ
これ爽やかでめっちゃ美味かった。
✔水物
焼き目が芳ばしい
甘さ控えめの水無月
✔水出しの冷茶
オープン２日目とは思えない段取りと落ち着きよう
古川さんの人柄も非常によかった。
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蛸薬師ふるかわ
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