カテゴリー

肉2025.05.06 喘息男

肉匠しおん　★★★★☆【京都】

京都烏丸
一見さん不可の6席のみの上質なカウンター空間で頂く大人の焼肉屋さん

富小路やま岸の系列なんで、器の数々、大将自ら生けたお花などが映えてます。

●芝浦田島さんミノと筍のお粥
この組み合わせはこの店ならではですね

●ユッケカメノコ

舌ざわり、温度感が最高

トンビ

二人三脚でしゃぶしゃぶ

●しゃぶ

春野菜と全体を覆う木ノ芽のジュレ酢の上品な感じがいい

ピンク色に火入れされたトンビ

肉をカットしたり、焼いたり、盛り付ける様子も楽しめます。

芝浦田島さんのホルモン　タン元、タンゲタ、タン開き

特注の七輪、上質な備長炭の高温で焼き上げます。
この火力で焼き上げる事で風味も格段にあがり
極上の壽屋さんや田島健次書店さんのタンやハラミを始めとするホルモンがより引き立ちます。

●タン厚切りしっかり香ばしく焼き上げてあり、余分な水分や脂が抜けてザクザク食感です。
●タン開き　柔らかいタン　厚切りとまた全然違いますね
●タンゲタ　旨味が強いから好きな部位

●ハラミ

肉厚ですね

炭焼きがうまいな～噛むほどにジュワジュワと

●春のナムル
こごみ、丸もやし、金時人参

ヒウチ、トンビ、ハラミ

●ヒウチ　軽くタレに漬けたヒウチは脂もおいしい

●トンビ　軽くタレに漬けたトンビは赤身でサッと炙るんですがサッパリ美味しい

土鍋ご飯が炊きあがり丁度タレ焼肉を楽しませてもらいました

●芝浦田島さんハラミ　ジューシーで美味い、やはりハラミはタレやな

●旬のキムチ
山芋、ほたるいか、白菜キムチ

シマチョウ、ミノ

●芝浦田島さんシマチョウ　ジューシーで美味しい
●芝浦田島さんミノ　食感も面白いし旨味もある

ハラミを細かくカットして

〆が完成

ハラミの旨味が染みたハラミ炒飯

どんどん炒飯の完成度が高くなる　ハラミの旨味が染みた一品

●冷麺

●苺のアイス　滑らかで舌触りがいい　甘味酸味とバランスが良く滅茶おいしい

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

肉匠しおん