新地 鮓ゆうじろう ★★★★☆【大阪】

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梅田、福島、本町、阿倍野エリアでお弟子さんの店が予約困難店になり寿司業界では話題を集めてますよね。
親方の店も久しくいかない間にリニューアルされたと聞いたのでいってきました。

まずは
★伝助穴子 金目鯛
昆布出汁で湯引きした1品
★お造り
長崎めだい
3キロアップで脂ものってるし
食感も良い
昆布巻とトリュフホワイトソースで食べ比べ
★ボタン海老と白魚の沖漬け
冷え過ぎてたけど組合せは良かった
★千葉はまぐりとイクラの蒸し寿司
蛤が美味い。
★蛤スープ
濃厚な深味ある出汁
握り
★毛蟹
1キロアップの毛蟹をほぐした贅沢な寿司
★平目
エンガワが上にのってました。淡雪塩をパラパラ
★黒鮪
天然アイルランド産。この時期インドやアイルランドの鮪美味いですよね。これかなり美味しかった
★蒸し鮑
肝ソースにシャリを投入して2度うまい。
★岩手のイシカゲ貝
白とり貝ですね。フルーツ並みに甘くてうまい。
普通のとり貝はきらいやけどこれは美味い
★にしん
めちゃ脂のってる紀州の備長炭で炙り
ガスバーナーであぶらないのが嬉しい。

★大人の鰻パイ
春巻みたいなビジュアル。
中には三河の鰻、山山葵と黄身酢で。
さっぱりしてます。色々試行錯誤されてますね。
★天草車海老
良い火いれ加減。ぷりっと美味しい。

★金目鯛
またまた紀州備長炭で炙り。
にしん程脂のりも強くなくてうまい。
有明海の海苔が抜群でした。
★雲丹寿司
雲丹入りの玉。
そして雲丹に雲丹醤油。
なんて雲丹雲丹しいんや(笑)
痛風再発の予感。

★冷製椀
秋田のぷるんぷるん蓴菜と鱧に
とろ湯葉でとうもろこしの甘味が引き立つすり流し
暑いしありがたい。
★鮪漬け
漬けもありですね。鮪美味しい

★対馬煮穴子
大好きな煮穴子。うまい。
★とろたく
卵黄味噌漬けの味と食感にもっていかれて
鮪感を拾えなかった。海苔がうまい。
★味噌汁

★くるみ入りの玉

ボリューム的にはすこし物足りない感じでした。
親方の店は北新地という立地からもすこし系列よりは高いですが北新地の中ではかなりリーズナブルで良いですよ

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新地 鮓ゆうじろう

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