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福の井 一乃松 前編 ★★★★★【福井】

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越前ずわい蟹とせい甲蟹を知り尽くした一乃松さんによる蟹のフルコースを堪能。
✔玉蒸し
能登の牡蠣をつかった玉蒸し
能登の牡蠣は小粒やから好き。
大きいと苦手な食感もあるけど
小さいけどぷっくりして肉厚。
そしてかなり甘味が強い
年々値上がりする『蟹』ですが、やはり一乃松さんの料理と越前ずわい蟹ってのは体験してみたいんで奮発して予約してみました。
大将の目利きで選ばれた1Kg以上の越前ずわい蟹と越前せい甲蟹。特にせい甲蟹は食べれるのが12月末迄。
しかも今日で一乃松さんラスト営業やから駆け込みで食べれました。
生きた蟹を目の前で手際よくさばかれます。
【新鮮な理由】
山陰の松葉蟹は水揚げ量が多く有名ですが、出港したら
海で停泊して大量に捕獲してくるのですが
福井の越前蟹は近海やから捕獲したら直ぐに戻って来るから鮮度もめちゃめちゃ良いみたいです。
✔越前ずわい蟹の刺身

蟹は黄身醤油で絡めて。
新鮮な蟹は氷水に入れてゆっくりと身が割れて華となります。
一乃松さんではその手前で引き上げて締まっていて柔らかい食感が非常に良かった。
甘味が凄い。
伺った時期が12月だったんで季節の八寸※クリスマスをイメージ
✔ずわい蟹のロール寿司
贅沢に蟹の脚で巻いてあり中には
せい甲蟹の外子や味噌が入ってます。
✔柚子釜には若狭の河豚のぶつ切り
めちゃめちゃ身が締まった河豚。
✔せい甲蟹の春巻き
中身は蟹の脚、上にはせい甲蟹の外子と内子
美味しい〜贅沢過ぎる。
✔地の赤ナマコのみぞれ和え
最高級のナマコは過去にない位コリコリでした。美味い。
✔数の子とわさび菜の酒粕和え
✔地の鰆の味噌焼き
脂のりが良くて水分量が良い具合に残った
ふわふわの鰆は絶品でした。
✔福井の寒ブリ
背はたたき、腹は刺身で
風味と食感の違いを楽しむ食べ方。
極上の鰤でした。
大根おろし、ポン酢、からしで
✔蟹の冷製クリーム仕立ての素麺
余す事なく食べれる蟹
殻は良い出汁が出ますね〜クリーム仕立てにして
外子、内子、蟹身が麺に絡んでうまい

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福の井 一乃松

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