京洛焼肉ぽめ(後編) ★★★★★【大阪】

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オープンしてまもなく人気になり、既に予約が取れない店になってます。3/7に前編投稿してます。後編の投稿忘れてました。


こじんまりした店で希少な肉を丁寧に提供してくれてるので仕方が無いですね。

東京食肉市場の卸しの神谷さんが扱うお肉、俗に言う神谷ブランドのお肉の質の高さ



若い大将ですがその仕入れルートを確保してるのが驚愕でした。

★神谷さんの直送のサガリ
やば
肉厚もたまらん
神谷さんの直送のサガリて恐ろしいな
旨味の割にはあっさり。
この適度なサシがたまらない。
ハラミと比べる少し脂の量が少ないんかな〜

お次は〜

きたー。ハラミ
やば
楽しい
神谷さんの未真空の角膜
神谷さんの未真空の角膜
素晴らしい。月齢50 純但馬 近江牛 岡崎名人
この角膜たまらんぞ
月齢50 純但馬 近江牛 岡崎名人
この希少な部位を仕入れる力に驚き
弾力も抜群、脂融点が低いし甘い。
長期肥育ならではのあっさりした脂質にびっくりしました。
★神谷さんのしまちょうはブルンブルンですね。見て〜このきれいな色。
タレに絡めたらこんな感じ
★神谷さんのヤン
第三胃袋と第四胃袋のつなぎ目のほぼ食べれない部位。カリカリに焼いて食べたらハチノスのような感じ。
恥ずかしながら初の部位
★神谷さんのトウガラシ
1番好きな部位

★ぽめ特製ガーリックライス
トウガラシ✕ガーリックライス


個人的にトウガラシがすごい好きです。
理由は牛が一番動かす前足の腕肉の部位なんで脂肪が少ない赤身で旨味が強いからです。脂肪が少ないと肉質は硬くなりがちやけど、肉の繊維が細かいからヒレみたいな柔らかい。
強い旨味があるから、さっと焼いてガーリックライスに巻いて食べても負けてないねんな〜。

正肉は未経産雌牛のみでしっかりそれも伝わりました。器も素敵なんですよね。

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京洛焼肉ぽめ(後編)

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