肉 喘 息 男

きたん 韻　★★★★★【大阪】

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法善寺横丁　きたん韻へ

圧巻のお肉達
凄いなー
もう見慣れたとはいえ、やはり凄い
熟成された万葉牛
塩釜の鮪
蛤と牛骨スープ
✔春のスナック
タルト生地の上には
万葉牛のタルタルに春菊と酒粕のペースト
チーズの風味、複雑な味がマッチしてました。
綺麗な食用花の広島のビオラ、リアリナ
✔春のユッケ
北海道百合根ペーストでとろみ。
餡には蟹が入ってます。
中には富山のホタルイカ、空豆、うすい豆
そして万葉牛のリブ芯をたたいたユッケ。優しくてほっこりした
✔山と海の造り
宮城 塩釜の本鮪は1週間熟成を食べると
脂がスッと引きました。上品。
花わさびでお口をリセットして
昆布締めし海の風味を忍ばせた万葉牛イチボを頂きました。身もしまりねっとりしたイチボ
✔筍の春巻
鹿児島の筍と万葉牛の腕のすじ肉の時雨煮と菜の花や新生姜が包まれてます。
万葉牛サーロインの脂で揚げられた春巻きは風味が牛そのもの。筍の皮で包まれた春巻きには木の芽の薫りがこもっていて食べた時に広がります。
✔万葉牛の薪焼き
シャトーブリアンとサーロイン
薪の香りで噛めば熟成香が広がります
何故万葉牛のサーロインはこんなにすっきりしてるんやろか。
すき焼きに使う春野菜
菜の花が巻かれたサーロインは割り下で芳ばしく焼かれてます。
うるい、ハマボウフウ、おかクレソン、姫蕪などの出汁をくぐった春野菜が添えられてます。
ええ塩梅で食感を残されていて最高でした。
✔松坂牛サーロインすき焼き
奈良の春菊、ほうれん草、小松菜のグリーンソース
に舌触りの良い卵のエスプーマ見事に春らしいすき焼きが完成されてます。
✔金柑の白和とアイスワインでお口直し

✔ほおずき
✔ミニ酢橘冷麺
〆のお食事と食べる焼肉スタート
イチボ、ラムシン、ミスジ、ハラミ
竹下さん自ら焼いてくれました
✔焼肉定食（漬物、味噌汁、ご飯）
タレで食うツラミ美味しい
ハラミは卵黄と絡めて食べました。
✔紅甘夏ゼリー獺祭グラニテ
✔桜餅風の桜チーズケーキ
毎度面白く手間をかけられたデザートには楽しませてもらいます。
✔博多あまおうの苺飴
今日は京松蘭の福本さんと

次の予約は取れてない(T_T)
次はいついけるかな～

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きたん韻

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