*

シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu★★★★☆【大阪】

   

関西ではまだ珍しい熟成鮨。

話題になってる店なんで開拓しました。

18時~と20時半~の2部制です。

人気店がよくやるスタイルですね(笑)

福島でも有名店が密集してる場所なんですが、これは気づかない場。

隠れ家ですね。

扉を開けても、えっこんな場所に?と思うような雰囲気。

淡路島の岩屋港の長太水産の魚を扱ってると聞いてるし期待しかありません。

*岩屋港の魚の扱いはトップレベルだと聞いたことがあります。
昼網や釣りで捕られた魚は高級品です。間違いないでしょう。

真タコ旨煮、鯖の薫製

真タコの肝を塩と胡麻油で頂く3種類がお通し。

続いて刺身。うわー豪華。6種類もあります。

くち、カワハギと肝

ほうぼう、こいち、すすぎ

どれも無茶苦茶うまい。

たまねぎの冷製茶碗蒸しじゅんさい入り

びっくりする位うまかった。たまらん。

ショウサイ河豚の半年熟成の塩焼き

庶民的な河豚がこんな味に化けますか?

すごい。

舌平目のてんぷら、花おくらのてんぷら

身の厚みが半端ない。ボリュームもあるんで一気に腹がふくれました。にしても魚が焼いても揚げても本当にうまい。

事前に苦手な物をお伝えして調整頂いてメニューになります。

真鯛(本日)

新鮮なネタはやはりプリプリでうまい。

真鯛(昆布熟成5日)

んー味が濃い。これはうまい。

鯵(2日熟成)

あっ。これは苦手。

鰆(7日熟成)

肉厚でうまい。味が凝縮。

お口直しにべったら?

桜鱒漬け(プロトン凍結)

プロトン凍結は次世代の技術、磁石、電磁波、冷風をハイブリッドした凍結技術らしいです。

解凍時のドリップが減り、食品細胞の破壊を防ぐから新鮮な状態でゆっくり熟成させるそうです。

最高のネタでした。

雲丹はミョウバンを使ってないそうです。

非常に甘くてクリーミー

アオサ味噌汁

抜群。

伝助穴子

とろける柔らかさ。無茶苦茶うまい。

かんぴょうは個人的に大好きやし最高。

甘めのたまごで寿司は終わり。

最後にすいかです。
8000円のコースでした。

熟成鮨は初めてでしたが、新鮮な物と違い旨味が凝縮してます。

ねっとりした舌触りは舌にまとわりつく感じでした。

熟成鮨は白身魚や青魚しか出来ないとご主人が仰ってました。

シャリも赤酢が2種類

砂糖を使わず塩のみの拘り。

ご主人は淡路島の方かと思ってたら鹿児島出身でした。

先日鹿児島に行ったので少し話をして帰りました。

個人的には熟成より普通が好きです。
**********************

シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu

大阪府大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2F・3F

TEL:06-6131-4969

営業時間:

18:00~24:00(フード ラストオーダー23:30、ドリンク ラストオーダー23:30)

“当店は2部制でコースをスタートさせております。”

※当日予約も承っております。

《前半の部》

18時にスタート

《後半の部》

20時30分にスタート

定休日:HP確認

 -寿司,

Clickお願いします
にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ 

  関連記事

割烹 船よし ★★★★☆【京都】

山科の椥辻に木、金、土だけのレア営業の隠れ家割烹があると聞いたのでグルメ会をセッティングして訪問。

鮨まつ本 ★★★★★【兵庫】

苦楽園口まで鮨食べにきました。 初めてきました。 ミシュラン★の超人気店。 高級な店構えに緊張します

流れ鮨三代目おとわ ★★★★☆【京都】

外環の国道一号線沿いに少し北に行ったところにある人気の回転寿司屋さん。 ただ、回転寿司とありますが回

喜楽 ★★★★☆【京都】

京都の向日市をブラブラしてると、混み合った回転寿司屋さんを発見しました。 「喜楽」さん(知らない店で

鮨たかはし ★★★★★【東京】

銀座の寿司屋さん。 あの関東No.1と呼び声高い鮨さいとうから独立されたお店です。 こちらは予約に強

手鞠鮨と日本茶 宗田 ★★★☆☆【京都】

烏丸に出来た日本茶と手鞠寿司をコンセプトにした店。 綺麗な店内。 清潔感のあるスタッフさん。 扉の手

浮島ガーデン京都 ★★★★☆【京都】

前通ったらなんかできてました。 いい雰囲気やし入店。 沖縄で人気のヴィーガンレストランらしいです。

くら寿司 西陣店 ★★★☆☆【京都】

久々の回転寿司。 並ばずに入店できて入れました‼ メニューがガラリと変わってました。 ハンバーグ 牛

鮨ゆうじろう ★★★★☆【大阪】

堺筋本町の17番出口を出てすぐのお寿司屋さんへ。 この辺りはお寿司屋さんも少ないですし利用される方が

錦 魚河岸千両 ★★★★★【京都】

京都、錦にある。築地から進出してきた寿司屋さん。 彦麿呂さんが、海鮮丼をみて「宝石箱やー」って言葉が

  Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  • にほんブログ村 グルメブログ 京都食べ歩きへ

ブロンコビリー ★★★☆☆【京都】

はじめて来たファミレスのブロンコビリー。 焼肉屋がつぶれてこちらに変わりました。 頼んだのは店名にも

ランペイジ

見逃しそうやったけど何とか間に合いました❗ ランペイジ・・・ 読め読めの展開なんですが、それが又良い

炭焼 芹生 ③ ★★★★☆【京都】

2件目に寄ったんでほとんど食べれなかったけど、さっぱりしたつまみ的な物を出してくれました。 なんか忙

ピッツェリアダチーロ ★★★☆☆【京都】

銀閣寺の浄土寺に6/6にオープンしたばかりのピッツェリア。 若いお二人が切り盛りされてます。 女性の

リストランテピノッキオ ★★☆☆☆【大阪】

リストランテピノッキオさん。 たまたま初訪問したタイミングが、一周年記念で中山シェフのスペシャリテ企