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シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu★★★★☆【大阪】

   

関西ではまだ珍しい熟成鮨。

話題になってる店なんで開拓しました。

18時~と20時半~の2部制です。

人気店がよくやるスタイルですね(笑)

福島でも有名店が密集してる場所なんですが、これは気づかない場。

隠れ家ですね。

扉を開けても、えっこんな場所に?と思うような雰囲気。

淡路島の岩屋港の長太水産の魚を扱ってると聞いてるし期待しかありません。

*岩屋港の魚の扱いはトップレベルだと聞いたことがあります。
昼網や釣りで捕られた魚は高級品です。間違いないでしょう。

真タコ旨煮、鯖の薫製

真タコの肝を塩と胡麻油で頂く3種類がお通し。

続いて刺身。うわー豪華。6種類もあります。

くち、カワハギと肝

ほうぼう、こいち、すすぎ

どれも無茶苦茶うまい。

たまねぎの冷製茶碗蒸しじゅんさい入り

びっくりする位うまかった。たまらん。

ショウサイ河豚の半年熟成の塩焼き

庶民的な河豚がこんな味に化けますか?

すごい。

舌平目のてんぷら、花おくらのてんぷら

身の厚みが半端ない。ボリュームもあるんで一気に腹がふくれました。にしても魚が焼いても揚げても本当にうまい。

事前に苦手な物をお伝えして調整頂いてメニューになります。

真鯛(本日)

新鮮なネタはやはりプリプリでうまい。

真鯛(昆布熟成5日)

んー味が濃い。これはうまい。

鯵(2日熟成)

あっ。これは苦手。

鰆(7日熟成)

肉厚でうまい。味が凝縮。

お口直しにべったら?

桜鱒漬け(プロトン凍結)

プロトン凍結は次世代の技術、磁石、電磁波、冷風をハイブリッドした凍結技術らしいです。

解凍時のドリップが減り、食品細胞の破壊を防ぐから新鮮な状態でゆっくり熟成させるそうです。

最高のネタでした。

雲丹はミョウバンを使ってないそうです。

非常に甘くてクリーミー

アオサ味噌汁

抜群。

伝助穴子

とろける柔らかさ。無茶苦茶うまい。

かんぴょうは個人的に大好きやし最高。

甘めのたまごで寿司は終わり。

最後にすいかです。
8000円のコースでした。

熟成鮨は初めてでしたが、新鮮な物と違い旨味が凝縮してます。

ねっとりした舌触りは舌にまとわりつく感じでした。

熟成鮨は白身魚や青魚しか出来ないとご主人が仰ってました。

シャリも赤酢が2種類

砂糖を使わず塩のみの拘り。

ご主人は淡路島の方かと思ってたら鹿児島出身でした。

先日鹿児島に行ったので少し話をして帰りました。

個人的には熟成より普通が好きです。
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シャンパン&ワインと熟成鮨rikyu

大阪府大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2F・3F

TEL:06-6131-4969

営業時間:

18:00~24:00(フード ラストオーダー23:30、ドリンク ラストオーダー23:30)

“当店は2部制でコースをスタートさせております。”

※当日予約も承っております。

《前半の部》

18時にスタート

《後半の部》

20時30分にスタート

定休日:HP確認

 -寿司,

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