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bunci(ブンチ)② ★★★★☆【京都】

   

今日はcenci(チェンチ)。

ではなくbunci(ブンチ)。

坂本シェフ不在中の限定の4日間限定の特別イベント。

今回のブンチは渥美シェフ。

東京のl´effervescenceやtirpseを経て、腕を磨きこの度、京都のlurraで料理を提供してくれはります。その前の貴重なコラボイベント。

ピーチフレーバーソーダ

先ずは

★とうもろこしと卵黄のペーストとフレッシュなとうもろこしの粒。

とうもろこしの芯で取った出汁と海老のスープ。上からマイクロクレソンとホタテ貝柱は清涼感があり、それぞれの味が引き立っていて美味い。

★ヨーグルトを裏ごしした軽いバターとパン

★イサキに茴香と茴香の花に美生柑のソース

松の実をローストしたのを粉々にしたのがかかってます。

★鴨茄子の素揚げ

間に黒にんにく、羊肉

ソースには胡瓜とミントでさっぱり

★イカ墨パスタ

鮎の魚醤と蘇のパウダー

トマトと玉ねぎとイカのソース

★火入れ抜群のマナガツオには浅利とニンニクのピューレが

★鳥取県和牛のオレイン55のランプ肉の薪焼き

笹の香りをうつした牛のコンソメの出汁で頂きます‼

★ココナッツのグラニテ

下にはマンゴー、バナナ、パッションフルーツ、生姜シロップにつけた白玉

★お米のタルトにミルク炊いたリゾット

蕎麦ジェラート

レモンのシブースト

大谷哲也さんの器が可愛い。

★紅茶のフレーバーを選べます‼

ハイビスカスの気分。

貴重な体験ができました。ありがとうございます。

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bunci(ブンチ)

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