今日はcenci(チェンチ)。
ではなくbunci(ブンチ)。
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坂本シェフ不在中の限定の4日間限定の特別イベント。
今回のブンチは渥美シェフ。
東京のl´effervescenceやtirpseを経て、腕を磨きこの度、京都のlurraで料理を提供してくれはります。その前の貴重なコラボイベント。
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ピーチフレーバーソーダ
先ずは
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★とうもろこしと卵黄のペーストとフレッシュなとうもろこしの粒。
とうもろこしの芯で取った出汁と海老のスープ。上からマイクロクレソンとホタテ貝柱は清涼感があり、それぞれの味が引き立っていて美味い。
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★ヨーグルトを裏ごしした軽いバターとパン
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★イサキに茴香と茴香の花に美生柑のソース
松の実をローストしたのを粉々にしたのがかかってます。
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★鴨茄子の素揚げ
間に黒にんにく、羊肉
ソースには胡瓜とミントでさっぱり
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★イカ墨パスタ
鮎の魚醤と蘇のパウダー
トマトと玉ねぎとイカのソース
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★火入れ抜群のマナガツオには浅利とニンニクのピューレが
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★鳥取県和牛のオレイン55のランプ肉の薪焼き
笹の香りをうつした牛のコンソメの出汁で頂きます‼
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★ココナッツのグラニテ
下にはマンゴー、バナナ、パッションフルーツ、生姜シロップにつけた白玉
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★お米のタルトにミルク炊いたリゾット
蕎麦ジェラート
レモンのシブースト
大谷哲也さんの器が可愛い。
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★紅茶のフレーバーを選べます‼
ハイビスカスの気分。
貴重な体験ができました。ありがとうございます。
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bunci(ブンチ)
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