bunci(ブンチ)② ★★★★☆【京都】
今日はcenci(チェンチ)。
ではなくbunci(ブンチ)。
坂本シェフ不在中の限定の４日間限定の特別イベント。
今回のブンチは渥美シェフ。
東京のl´effervescenceやtirpseを経て、腕を磨きこの度、京都のlurraで料理を提供してくれはります。その前の貴重なコラボイベント。
ピーチフレーバーソーダ
先ずは
★とうもろこしと卵黄のペーストとフレッシュなとうもろこしの粒。
とうもろこしの芯で取った出汁と海老のスープ。上からマイクロクレソンとホタテ貝柱は清涼感があり、それぞれの味が引き立っていて美味い。
★ヨーグルトを裏ごしした軽いバターとパン
★イサキに茴香と茴香の花に美生柑のソース
松の実をローストしたのを粉々にしたのがかかってます。
★鴨茄子の素揚げ
間に黒にんにく、羊肉
ソースには胡瓜とミントでさっぱり
★イカ墨パスタ
鮎の魚醤と蘇のパウダー
トマトと玉ねぎとイカのソース
★火入れ抜群のマナガツオには浅利とニンニクのピューレが
★鳥取県和牛のオレイン55のランプ肉の薪焼き
笹の香りをうつした牛のコンソメの出汁で頂きます‼
★ココナッツのグラニテ
下にはマンゴー、バナナ、パッションフルーツ、生姜シロップにつけた白玉
★お米のタルトにミルク炊いたリゾット
蕎麦ジェラート
レモンのシブースト
大谷哲也さんの器が可愛い。
★紅茶のフレーバーを選べます‼
ハイビスカスの気分。
貴重な体験ができました。ありがとうございます。
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bunci(ブンチ)
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