夜は大阪北新地へ
こんなきれいなクリスマスツリーが
行動範囲広いと自分でも思いました。
心斎橋から北新地に移転された名店。
ビストロスカラベさんからビストロケ ヤマネに店名も変更。
そして今回は特別に用意頂いたスペシャルコースです。
ひつじ尽くし。
隠れ家ですね。
ワクワク
ジビエの前菜
フォアグラのマカロン、豚の血に栗を練り込んだケーキ仕立てにリンゴのムース、羊のタンのカルパッチ、仔羊のレバームース、穴子のキッシュです。
ひつじの胃袋のニース風ココット
トマトとレモンで煮てますが、それでも臭いが強烈でした。
ひつじのほほ肉は無茶苦茶うまい。
ひつじのハツ(心臓)は柔らかいしうまい。
ひつじの肉ソーセージも美味しかったです。
ひつじの肺とエシャロットや香草、バターの味付けで回りにはジャノベーゼソース
ひつじの脳みそ
トリュフがかかってます。下には根セロリのピューレとマッシュポテトが・・・合わせていただきました。
まじで脳みそでした。一切臭みなし。
ひつじの腎臓はマスタードクリームで味付けを・・・・。これは衝撃でした。
ここまでは北海道の羊の肉やホルモンです。
ニュージーランドの羊の肉でした。
肉がぷりぷりです。
柔らかいし、臭みはあるがやはり肉は安心して頂けます。火入れは最高。
特別に用意頂いたスペシャルコースなんで山根シェフも「普段はここまでマニアックな料理出さないし、こんな店やと思わないで下さいね」に笑いました。
しっとり濃厚チョコケーキに薄皮みかんのコンポート
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ビストロケ ヤマネ
大阪市北区堂島1-3-16堂島メリーセンタービル1階Ｂ室
TEL:080-9167-0326
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